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完食1万4000杯超 ラーメン官僚、この一杯(10月4日更新)

「ラーメンは『創作料理』である」。これまで1万4000杯超のラーメンを食し、名店発掘をライフワークとする田中一明氏の人気コラム。田中氏は官庁勤めの現役官僚でもあり、人呼んでまさに「ラーメン官僚」です。麺やスープに始まり、店構えから奥深い歴史まで、ラーメンを語り尽くします。※【紹介した店】は記事公開日時点のものです。

■紅葉狩りで絶対寄り道したい名店

【紹介した店】
・のんきや
・食たん(じきたん・たんは火に段)もみじ
・中華そばひしお-醤-

■観光地・浅草、ラーメン激戦区に、訪日客も注目の3店

「麺処 若武者ASAKUSA」の「会津山塩物語」

【紹介した店】
・麺処 若武者ASAKUSA~FUKUSHIMA NOODLE STYLE~
・中華ソバ ビリケン
・ラーメン凪 浅草店

■スパイシーラーメン、辛みの中に個性の粋 新橋・築地

「郭政良味仙 東京ニュー新橋ビル店」の「台湾ラーメン」

【紹介した店】
・郭政良味仙 東京ニュー新橋ビル店
・スパイス食堂サワキチ東京築地店
・担々麺つるや

■ラーメンにすっきり鶏清湯の波 こだわり素材の2店は

「鶏びあんSobaみやみや」の「鶏びあんそば」

【紹介した店】
・鶏びあんSobaみやみや
・自家製麺純

■ピザソバって何 ラーメンの都、東京・新宿に新店続々

「ajitoism shinjuku base」の「ピザソバ」

【紹介した店】
・ajitoism shinjuku base(あじといずむ しんじゅくべーす)
・魚と豚と黒三兵(さかなとぶたとくろさんぺい)
・小麦と肉 桃の木(こむぎとにく もものき)

■シジミや名古屋コーチンの新味 令和もラーメンが熱い

「宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀」の「宍道湖しじみ中華蕎麦(塩)」

【紹介した店】
・宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀(しんじこしじみちゅうかそばこはく)
・IRUCA-Tokyo- 入鹿東京(いるかとうきょう)

■昭和ノスタルジーを味わう 都内の正統派ラーメン3店

「中華ソバちゃるめ」の「ワンタン中華ソバ」

【紹介した店】
・中華ソバちゃるめ
・中華そば六感堂
・中華そば梟(ふくろう)

■タンメン専門に名店系屋台 東京・銀座ラーメン激戦区

「銀座たんめん」の「たんめん」

【紹介した店】
・銀座たんめん
・担担混麺 紅麗

■豚・鶏… 名品ラーメンは王道の素材と手間で驚きの味

「手打ち焔」の「ワンタンメン」

【紹介した店】
・ちばから市原本店
・手打ち焔(ほむら)
・中華そば満鶏軒

■だしと素材だけで驚きの味 ラーメンは今や創作料理だ

「中華蕎麦にし乃」の「中華そば」

【紹介した店】
・中華蕎麦にし乃
・中華そば銀座八五(はちごう)

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