砂肝のオイル煮　ワインに合わせ、クリスマスに

クリスマスメニューにぴったり、ワインによく合うおつまみです。

砂肝は、シャリシャリ、コリコリとした歯ごたえが特徴。焼き鳥のイメージが強いかもしれませんが、煮ものなどにも使えて、扱いもかんたん。なじみのない人も気軽に挑戦してみてください。白い膜は、手ではがすか、包丁でそぎとりましょう。

できたてのアツアツでもおいしく食べられますが、少しおくと油の中でゆっくりと味がなじみ、しっとりとして、うま味が引き出されます。スキレットがあればそのまま食卓へ。器に移す場合は、油ごと移します。ぜひフランスパンを用意して、うま味のとけこんだ油をつけて食べましょう。

作り方（調理時間30分）

（1）砂肝はさっと洗い、水気をきる。半分に切って白い膜をとり除き、さらに半分に切る。塩をもみこむ。

（2）パセリはみじん切りに、ニンニクは横向きに薄切りにする。ローリエは半分に折る。

（3）小さめの鍋に（1）、ニンニク、ローリエ、赤トウガラシ、オリーブ油を入れて中火にかけ、時々混ぜながら5分加熱する。

（4）オリーブとパセリを加えてふたをし、さらに2分加熱する。

（5）火を止めてそのまま10分ほどおき、なじませる。

ひとくちメモ

砂肝　名前に「肝」とありますが、肝臓ではなく、鶏の胃の一部。「砂囊（さのう）」ともいいます。歯がない鳥類は、砂肝で、食べたものを、一緒に飲みこんだ砂などでくだいているのです。主に筋肉でできているので、低脂肪、高タンパク。価格も手ごろな部位です。

（ベターホームのお料理教室＝大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1　2021年12月4日付］