検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

NIKKEI Primeについて

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

/

目の前でワクワク調理 アパレルが京都にドーナツ店

詳しくはこちら

NIKKEI STYLE

ドーナツの調理の様子を間近で見られるのが「koe donuts」(コエ ドーナツ、京都市)だ。カジュアルアパレルのストライプインターナショナル(岡山市)が3月に開いた同店は、広いオープンキッチンを備えて製造工程を可視化し、有機小麦を使うなど素材にもこだわる。ナイフとフォークで食べるドーナツも用意。新たなドーナツ像を提案する。

同店はストライプインターナショナルが展開する主力ブランド「koe(コエ)」の世界観を練り込んだドーナツ店だ。地元客に加え、観光客も多い阪急京都線河原町駅近くの新京極商店街(京都市)の一角に店舗をかまえる。5月下旬のある平日に訪れたところ、午前中にもかかわらず、店内は子供連れやインバウンド(訪日外国人)客でにぎわっていた。

入り口近くには店内で作られたドーナツが並ぶ。五色豆が載ったものや、きな粉が振りかけられたものなど和の印象を与える商品も多い。店のデザインは建築家の隈研吾氏によるもので、天井を覆うように竹かごが配置された店内にも和のイメージが漂う。

目をひくのが、広い店内を縦断するように設置されているオープンキッチンだ。ガラスで覆われた空間をのぞくと、石臼で小麦粉をひいている。その先ではフライヤーの中でドーナツが次々と揚げられていく。一人で来店し、カウンターに座って調理工程を眺める客も散見された。

「店内での飲食時に特別な体験を提供したいと考えた」。コエ事業部、飲食統括の源城篤志氏はオープンキッチンを設けた理由をこう説明する。持ち帰ることの多いドーナツを店内でも楽しんで食べてもらいたい。そこでイートイン専用のメニューも考案した。

「ドーナツメルト ストロベリー」は、カウンター席の前でスタッフが盛りつける。ドーナツにイチゴやクリームが飾り付けられていく様子は待つ楽しみを増幅させる。完成した見た目はドーナツというよりケーキのよう。ナイフとフォークで切り分けるという新たな食べ方を提案する。

同店は先に立地が決まっており、その後コンセプトを決めた。新京極商店街という国内外の老若男女が集まる場所では、誰にとっても身近なスイーツが求められる。こうした背景もあって、ドーナツが選ばれた。

ただ近年、ドーナツは「体に悪そうだ」というイメージが先行し、他のスイーツに比べ人気が落ちていた。コエ ドーナツでは有機栽培の小麦からつくった粉や、平飼いの鶏に産ませた卵などを使いオーガニック(有機)である点を強調している。一部の材料は京都産を使っており、地産地消も訴求する。オープンキッチンには、製造工程を可視化することで客の安心感を高める狙いもある。

今後、京都以外の場所でも店舗展開を検討しているという。国内で実績を積んだ上で海外にも出店する考えだ。「日本生まれの新しいドーナツを広く発信していきたい」と源城氏は意気込む。

(香月夏子)

[日経MJ 2019年6月5日付]

春割ですべての記事が読み放題
有料会員が2カ月無料

有料会員限定
キーワード登録であなたの
重要なニュースを
ハイライト
登録したキーワードに該当する記事が紙面ビューアー上で赤い線に囲まれて表示されている画面例
日経電子版 紙面ビューアー
詳しくはこちら

ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

関連企業・業界

セレクション

トレンドウオッチ

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
春割で無料体験するログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
春割で無料体験するログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン

権限不足のため、フォローできません

ニュースレターを登録すると続きが読めます(無料)

ご登録いただいたメールアドレス宛てにニュースレターの配信と日経電子版のキャンペーン情報などをお送りします(登録後の配信解除も可能です)。これらメール配信の目的に限りメールアドレスを利用します。日経IDなどその他のサービスに自動で登録されることはありません。

ご登録ありがとうございました。

入力いただいたメールアドレスにメールを送付しました。メールのリンクをクリックすると記事全文をお読みいただけます。

登録できませんでした。

エラーが発生し、登録できませんでした。

登録できませんでした。

ニュースレターの登録に失敗しました。ご覧頂いている記事は、対象外になっています。

登録済みです。

入力いただきましたメールアドレスは既に登録済みとなっております。ニュースレターの配信をお待ち下さい。

_

_

_