専門家お薦め　職人技のチョコレート、ベスト10

バレンタインを控え、百貨店では有名チョコレート店を集めた売り場がにぎわう。海外の有名店もいいが今年は、日本のチョコレート職人（ショコラティエ）たちの品はいかがだろう。世界的なコンクールで高い評価を得て注目される人も多い。3000円台までの商品を自薦してもらい、チョコに詳しい専門家に評価してもらった。

　表の見方　数字は選者の評価を点数にした。店名、商品名、本店所在地（6位は国内旗艦店）。(1)内容量(2)税込み価格(3)購入方法。通販でオンラインショップがある場合はHPのURL、http://は省略。※は掲載商品の通販なし。

日本のスイーツは世界的にレベルが高いといわれる。中でもなめらかな口溶けや見た目のつややかさ、繊細な風味が求められるチョコ作りには、丁寧な職人の技が光る。ケーキなどの焼き菓子を作る菓子職人（パティシエ）がチョコ作りに比重を置いた店を開いたり、ショコラティエがチョコレート専門店を設けたりして、東京だけでなく日本各地にチョコを本格的に扱う店が増えてきた。

職人たちが作るボンボンショコラは一口サイズのチョコレートで、中にガナッシュと呼ぶ果物やナッツをあしらったものを詰めている。宝石のような見た目とともに一粒で複雑な味も楽しめる。最近はカカオ豆の品種や産地による味わいや風味の違いを楽しむ商品が増えてきている。

手作りなので品数が限られ、この時期は売り切れることがあるほか、店頭販売のみで通販では買えないという品もある。時期をずらし、店を訪ね職人技に触れるのもまた楽しい。

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　調査の方法　チョコレートに詳しい複数の編集者に取材し、日本で店を構える気鋭のショコラティエを選定。本人や店に3000円台までのボンボンショコラの詰め合わせを自薦してもらい、21品を用意。試食会では店名や金額を示した上で、編集者ら10人に口溶けや質感、風味、箱を開けたときの高揚感などを考慮して「大切な人に贈りたい」「買って食べたい」ものを選んでもらった。選者は以下の通り（敬称略、五十音順）

　市川歩美（ショコラコーディネーター）▽糸田麻里子（フードライター）▽大森春樹（「サロン・デュ・ショコラ・オフィシャル・ムック」編集長）▽小椋三嘉（「高級ショコラのすべて」著者）▽川口容子（クオカスタジオ洋菓子講師）▽鈴木兼介（東京製菓学校洋菓子課長補佐）▽瀬戸理恵子（フードライター）▽西祐子（「デパチカドットコム」主宰）▽猫井登（お菓子の歴史研究家）▽平岩理緒（「幸せのケーキ共和国」主宰）