「幸せって何だっけ♪」 わが家の定番なべ料理20
体が温まり、たくさんの食材を取ることができる鍋料理。同じような味になりがちだが、アレンジ鍋レシピを知っていれば、家族や友人と食卓で盛り上がれる。読者に一工夫凝らした自慢のアレンジ鍋と時短鍋のレシピを聞き、専門家に評価してもらった。
＜アレンジ自慢＞
シャキッとした食感、ニンニク利かす
女性におすすめ、香りが食欲そそる
風味豊か、煮るほどにコクが増す
丸ごと1本使い、胃腸にやさしく
マイルドな辛さ、子どももOK
オリーブオイルでぶつ切りトマトと薄切りタマネギをいため、トマトジュースと固形コンソメ、野菜や肉を加える。シメはとろけるチーズを入れリゾットに。
ニンニクとベーコンを鍋に入れ、サラダ油でいためる。ざく切りにしたキャベツ1玉とトマトの缶詰を加えて煮込む。食べる1分前に溶けるチーズを加える。
固形コンソメでだしを作り、ベーコンとキャベツ、きのこ類を加えた洋風鍋。シメは、パスタとパルメザンチーズでスープパスタにする。
まろやかな中華風鍋。牛乳と日本酒、中華スープを2:1:1の割合で加えてだしを作り、味の濃さに応じて水を足す。牛肉や白菜、豆腐を入れれば完成。
昆布だしをとり、塩と料理酒を加えて味を調えた鍋に、豆腐2丁を好みの大きさに切って入れる。タイの切り身を入れ、ポン酢で食べる。
＜調理10分 時短鍋＞
冷凍のまま鍋へ、きのこと鶏のうまみ
チーズのコク際立つ
簡単でヘルシー、働く女性の味方
トロトロの皮、食感楽しむ
青魚＋野菜、栄養バランス満点
鍋に料理酒200ccと水を加える。ニンニク、ホウレンソウを入れ、豚肉をしゃぶしゃぶにする。つけだれはポン酢。
鶏モモ肉200グラムを鍋に置き、水を加えて煮る。沸騰1分前にもやしとレタスを入れる。ポン酢につけてさっぱりと。
こぶ茶をだしにし、薄切り豚肉200グラムとキャベツのざく切りを入れる。大根おろし、刻みネギを薬味にしてポン酢で食べる。
鍋に水、豆腐と白菜、かまぼこを入れて沸騰させる。チューブ入りショウガをといたしょうゆにつけるとおいしい。
インスタントの春雨1袋をスープの粉と一緒に鍋に入れる。もやし、マイタケ、ゆで卵など入れて出来上がり。
表の見方 数字は選者の評価を点数にした。材料の目安はアレンジ編が4人分、時短編は1～2人分。料理はレシピをもとに町田えり子さんが試作。
■ひと工夫で盛り上げる
アレンジ編では具材やだしのほか、つけだれを少し変えるものが多い。これだけでも普段と違った味を演出できる。
料理研究家の町田えり子さんのお薦めは、手製のカツオしょうゆ。たっぷりのかつお節をカップに入れ、しょうゆを加えてしばらく置いた後、取り皿に注ぐ。鍋のだしと合わせ、ユズの皮や梅干しを加える。コクがあり、ポン酢だれに慣れ親しんでいる人には新鮮な味わいという。
10分でできる時短メニューで重宝するのは、包丁いらずの食材。白菜の代わりにきのこ類などを増やせば作業をぐっと減らせる。メーンの具材はソーセージや火の通りが早いタラの切り身などが便利だ。
市販の「鍋のもと」を使うのも一手。最近は1、2人分に対応した小型パックが増え、少人数でも鍋料理を十分楽しめる。「隣の家の鍋」を参考に、新しい味に挑戦してみてはいかがだろう。
◇ ◇ ◇
調査の方法 11月上旬、日経生活モニターに家庭の「アレンジ鍋」と、10分程度で作れる「時短鍋」のレシピを募集。レシピをそれぞれ30ずつに集約し、工夫がありおいしそうなものを専門家12人に順位を付けて選んでもらった。選者は以下の通り（敬称略、五十音順）
青野里美（ABC Cooking Studio）▽市瀬悦子（料理研究家）▽伊藤雄一（「ちゃんこ江戸沢」商品開発）▽江上佳奈美（江上料理学院副院長）▽監物南美（「栄養と料理」編集長）▽越川藤乃（ベターホームのお料理教室講師）▽斉藤まゆみ（モランボン商品開発部）▽茶谷良和（キッコーマン食品プロダクト・マネジャー室）▽戸所恵利（キリンレシピノート「おつまみ道場」）▽町田えり子（料理研究家）▽村上祥子（料理研究家）▽茂木一江（東京ガス「食」情報センター、栄養士）
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