アサリとソラマメのしょうゆ蒸し、フライパンで簡単に

今が旬の食材2つを使って、しょうゆ味の蒸しものを作ります。蒸すといっても蒸し器は使わず、フライパンで短時間、蒸し煮にするだけなので、気負わず作れるおかず。アサリのうま味がたっぷりで、ソラマメの鮮やかな緑に食卓が明るくなりますね。

アサリは「砂抜きずみ」の表示があるものでも、使う前に砂抜きをするとよいでしょう。塩水の量は、貝の頭が見える程度。新聞紙や目の細かいざるなどをかぶせて暗くすると、アサリが安心して砂をはきます。洗うときは、真水にかえてください。

さやつきのソラマメ500gは、むき身のものなら約100gに相当します。

アサリの砂抜きをする時間は、調理時間に含みません。

作り方（所要時間20分）

（1）アサリは塩水（水100mlに対し塩小さじ1/2の割合、材料外）につけ、約30分おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせるようにして洗う。

（2）ソラマメはさやから実をとり出し、薄皮を除く。ニンニクは薄切りにする。赤トウガラシは小口切りにする。Aは合わせておく。

（3）フライパンにアサリと（2）を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして約2分煮る。

（4）ふたをとり、汁気がなくなるまでさらに約2分煮る。

ひとくちメモ

アサリの口　加熱しても殻が開かない貝は、貝柱の接着面が弱っているか、死んでいた可能性があります。砂抜きがうまくできていないことも多いので、食べるのはやめましょう。買うときは、反対に、口がしっかり閉じているものを選びます。

（ベターホームのお料理教室＝大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1　2022年4月23日付］