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3つ星スイーツ

2014/3/27

3つ星スイーツ

★★★ コーヒーショップSATSUKI「いちごパフェ」

3つ星を獲得したホテルニューオータニ(東京・千代田)のコーヒーショップSATSUKIの「いちごパフェ」

〈特徴〉「あまおうが主役」(パティシエの鈴木薫料理長)のぜいたくなパフェ。いちごは高級ブランドの「博多あまおう」を使用。香り、甘み、色合いともに最高級の大粒を厳選している。

1つのグラスで多彩な味、食感を楽しめる。あまおうから抽出したジュースをつかったゼリー、アーモンド風味のスポンジ、マスカルポーネのムースをそれぞれ重ね、最上部にカリッとした食感のピスタチオやチョコレートがけのカカオ豆をトッピング。「カカオのほろ苦さがいちごの甘さを引き立てる」。自家製のあまおうジェラートは甘さ控えめで、果実本来の酸味を残している。繊細なクリームは口溶けがよいのに余韻が続く。

〈感想〉「いちごパフェの最高峰。1つのグラスの中で、あまおうを様々なスタイルで楽しめる」(下井美奈子さん)、「主役のいちごに加え、アーモンド風味のスポンジなどいろいろな素材や食感を楽しめる。ソルベのフレッシュ感は秀逸」(下園昌江さん)、「パティシエらしい凝った一品。グラス入りのケーキのような感覚でいただける」(平岩理緒さん)。

〈価格〉1900円(別途サービス料10%)、あまおうが入手できる5月上旬頃までの限定販売

〈店舗〉東京都千代田区紀尾井町4-1ホテルニューオータニ ザ・メインロビィ階(03-5275-3177)、パフェの提供時間は午前11時~午後5時