アラカブ、アカハタ…中華の技で姿蒸し　福岡

緑豊かな自然に囲まれた福岡市植物園（福岡市中央区）近くにあるお店だけに、「自然と一緒に料理をしていきたいですね」と店主の大野仁さんは語る。

季節のものを仕入れ提供したいという店主の思いから完全予約制で、料理はコースのみ。ランチは2000円から（税別）。ディナーは5000円から1000円刻みで、要望に応えてくれる。

ランチにでる粥（かゆ）はグツグツと煮ることで油と水が白濁され、粘りのある粥となり塩、貝柱などシンプルな味つけ。おなかも心も、ほっとする一品だ。

産地直送の魚もメニューに彩りを加えている。すぐに海水で処理され、万全の状態で店に届く。真水で丁寧に鱗（うろこ）を取り、ネギを乗せ香ばしい香りと透明感のある、一滴残らず飲み干したいほどのスープで一匹姿蒸しとしていただける。姿蒸しに適する魚はアラカブ、アカハタなど。ヒラメやカレイなどは切り身にし、豆チのソースで炒（いた）め、唐揚げで……。

「一人では料理はできない。生産者の方があってからこそできる」と大野さん。生産者の思いや食材を大切にすることで食品のロスを減らせると考える。

自然のもの、地元のもの、土地に合わせたものをいただくのが一番いい。完全個室の空間もあり、こだわりの料理を気軽に楽しんでほしいお店だ。

（千葉　いずみ）

〈多謝（とーちぇ）〉福岡市中央区小笹5の20の1　電話092・522・7107