具の食感や旨味　焼酎と

西新の裏通り、「この店をやる前は、先代より引き継ぎここで角打ちをしていました」。もともと広東料理の修業を重ねた高鍋彰さん（42）。「角打ちは居心地の良い温泉みたいなもの。このままだと料理を忘れてしまいそう」と40歳を前にして一念発起。2年続けた角打ちを閉め「高福」を構えた。

角打ち時代の客との出会いが仕入れに繋がった。熊本・人吉からはジビエ鹿肉、魚はトロ箱で、葉物は西新商店街名物リヤカー部隊や道の駅から。そして一番のこだわりは先代から受け継いだ粕（かす）取り焼酎と球磨焼酎だ。粕取り焼酎とは清酒を造る過程で出た酒粕を蒸留させたもので、酒粕の芳醇（ほうじゅん）な風味が残る。球磨焼酎とは500年以上続く人吉で造られる米焼酎のことだ。

台湾産ピータン（550円）、生海老の老酒漬け（600円）のぷるりとした甘さと味噌の旨（うま）味は球磨焼酎によく合う。鶏肉の梅肉蒸しは梅の風味がよいあんばいだ。

「通年並ぶ野菜は使いたくない。酢豚、海老チリのような定番を作りたくない」とメニューや食材へのこだわりが嬉（うれ）しい。甘すぎず、油濃くなく、具の食感、素材の味が生かされている。冬（3月末まで）と夏限定で旬の野菜、魚、羊、鳥などが食べきれないほど入った薬膳火鍋（3000円）は秀逸（2人前から）。「これからの季節、ニンニクの葉の回鍋肉が美味（おい）しいです」

（腕に色）

〈ちゅうかさいこうふく〉福岡市早良区西新5の5の4　電話092・831・5155