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3つ星スイーツ

2014/10/30

3つ星スイーツ

★☆☆ 福光屋「こづちロール 酒かすクリーム」

1つ星を獲得した福光屋の「こづちロール」

〈特徴〉ロールケーキの生クリームに、酒造りの工程で出る酒の搾りかす「酒かす」を加えている。「女性にも、お米を発酵させた食品はおいしいということなどをもっと知ってほしくて商品開発した」(企画室の岡本亜矢乃さん)。同社は金沢市で389年間造り酒屋を営む老舗。商品名の「こづち」は古地図にも載っている店のマークからとった。

使う酒かすは山田錦などの酒米を原料に作る純米吟醸酒を絞った後のもので、天然のうまみ成分を含んでいる。ケーキの製造は菓子専門店に依頼しており、生クリームに加える酒かすの量には工夫を凝らし、少し固めで弾力のあるクリームに仕上げてもらったという。「好みはあるが、アルコール成分は残らないので子どもでも食べられる」(岡本さん)。ケーキに使う卵は黄身の強い南部どりの卵にこだわった。

〈感想〉「酒かすがたっぷり香る個性ある生クリーム」(平岩さん)、「ロール生地は口溶けが良く、中のクリームは華やかな酒かすの香りで味が引き締まっている」(下井さん)、「卵の風味がやさしいロール生地」(下園さん)

〈価格〉1本1296円(税込み)。(取り寄せ可)

〈店舗〉東京都中央区銀座3―6―1松屋銀座7階(電話03-6228-6113)午前10時~午後8時。定休日は百貨店休業日。ほか都内、金沢市内にも店舗あり。