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3つ星スイーツ

フランスの春を感じる 大人のイチゴケーキ「フレジェ」

2011/4/14

濃厚なクリームと洋酒の香りが魅力の大人のスイーツ「フレジェ」(写真はラ・ヴィエイユ・フランスの「フレジエ」)

フランスに春の訪れを告げるイチゴのケーキ「フレジェ」。日本のイチゴケーキ「ショートケーキ」がふんわり軽めの生クリームを使うのに対し、「フレジェ」はカスタードクリームやバタークリームを混ぜ合わせた「ムースリーヌ」という濃厚なクリームを使う。洋酒キルシュ(サクランボのブランデー)の香りがほんのり漂う華やかな大人向けスイーツだ。「今週の3つ星スイーツ」では今が食べごろの「フレジェ」を特集する。

スイーツの専門家らで構成する「日経スイーツ選定委員会」が審査を担当した。いつもと同様、専門家が厳選した東京近郊で購入できる10商品を食べ比べた。

今回は外見も評価のポイントとした。断面に大粒の果実がきれいに並んでいるもの、アーモンド生地の上に真っ赤なジュレがつやつや輝いているもの……。ケーキの箱を開けるたび、試食会場に歓声が上がった。実際に食べ比べると、シェフの思いが特に込められているのはクリームのようだ。コクのある甘さがいちごの酸味を引き立て、すっととろける。洋酒の香りが強めのものや、自家製ピスタチオピューレを使ったものなど、イチゴとの相性が星の決め手となった。

★★★(3つ星)=文句なしのおいしさ。スイーツファンならぜひ食べるべき
★★☆(2つ星)=抜きんでている。電車賃を使ってでも買いに行きたい
★☆☆(1つ星)=水準を大きく上回る。遠回りしてでも買いに行きたい

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