ホッケ、姫たら…北海道の干物 「鮭とばイチロー」も
干物（1）
函館と弘前に行って来た。何しろ楽しい旅だった。
函館で食べたもの。天かま、イカの塩辛のせジャガバタ、とりめん、味噌カレー牛乳納豆ラーメン、腐ったハム、電子レンジでチンしすぎて中身が出てこない枝豆。
見たもの。函館「どんぶり横丁」の目もくらむばかりの各種海鮮丼類、夕方までやっている朝市の過剰な呼び込み、酢豚バーガー、函館塩ラーメン「マメちゃん」の看板。
買ったもの。がごめ昆布、塩ラーメンキャラメルとジンギスカンキャラメル。
デスク唖然 どうしてそんなものばっかり――。
ほっといて！
弘前で食べたもの。うーん、忘れた。
あっそうそう。弘前版「ばばへら」がいた。アイスクリンを売っていた。100円だった。
今回からテーマは干物に移る。なぜいま干物なんだとお思いの方も多いと思う。私にもわからんのである。でも始めてしまったものは仕方ないのである。
私はウミタケが好きです（マヨ＋醤油がいいな）。ちなみに、ウミタケは生でも食べます。さしみ醤油（九州限定？）＋わさびです（こやす@佐賀さん）
わらすぼの干物って、こんな顔してます。
デスクびっくり えっ、このSP盤のレコード針みたいなのが歯なんでしょ？ 痛そう。そういや昔、剣山の上で座禅する人とかよくテレビで見た記憶があります。
これ、ハゼの仲間なのよ。
シシャモよりもちょっと大きくて、頭が大きくて、干してあるのを見ると体が半分透き通っていて、見た目にはお世辞にも美しくないのですが白身で脂がのっていてとても美味しかったです……もうひとつは干物ではないのですが「ぬかイワシ」。要するに鰯のぬか漬けです。
ぬかを落として焼いて食べるのですが、これがもうしょっぱいのなんの！ 1/4あればご飯2杯くらい楽勝です。
一人暮らしをしてアンチョビののったピザを初めて食べたとき「これはぬかイワシの味だ！」と確信（年々食卓に干物の登場する回数が増えている颱風4号さん）
幻魚ですか。私もその干物を食べたことがあります。でもあのときは歯の状態が最悪で、噛めなかった記憶しかありません。味なんか忘れてしまいました。いま思うと残念。
ぬかイワシ。魚に塩をしてぬか漬けにしたものはあちこちにあります。魚の漬物ですね。
同じものが金沢辺りだと「こんかイワシ」になり、若狭では「イワシのへしこ」と呼ばれます。確かに塩からい。でもうまいですよね。小浜に行ったとき、サバのへしこを生のまま薄切りにしたのを肴に酒を飲みました。いやあ、いけましたねえ。飲んでばっか。
干物大国、京都。
中でも京都らしいと言えばやっぱり「棒だら」と「身欠きにしん」でしょうか……しかし私の目下の課題は京都の干物ではなかったのでした。今、「干物」でひじょ～に困っている物件があるのです。それは…「くさや」です!!
お客様からでっかい「トビウオのくさや」をいただきました。真空パックなので開けない限り臭うことはありません。しかし、いつかは開けなければ……でも開ける勇気がありません。マンションで焼いたら京都府警どころか大久保の自衛隊に連行されそうな気がします。しかし、お客様の好意（？）を無視するわけにもいかず、私は今、くさやを焼いても異臭騒ぎにもならず、放火魔にも間違えられない空き地を真剣に探しております（いけずな京女42歳さん）
くさやは二条城に近い「けめこはうす」に持ち込んで焼くことを勝手にお勧めします。ここの主が渋ったら、大阪の豊下さんの応援を頼むと何とかなるような気がします。
あるいは大阪のオフ会まで待ち、石毛直道研究室で焼くという手もあります。あの方なら自分でどんどん焼いてくれると勝手に断定。
デスクにっこり その節はシュールストレミングもお持ちしましょうか？
断る！ 絶対断る！
紀州と北海道の干物比較。
ちりめんじゃこもよく食べますね。夏の昼ご飯には大根おろしにのせて出される……珍しい？ところでは、ちっさいふぐの一夜干し、ままかりやイワシやカワハギやサンマのみりん干し。アイゴ（バリコ、アイ）の干物なんてのもあります。
そうそう、和歌山ではサンマの開きはピンクであります。サンマのサクラ干し……甘じょっぱくて、骨の手前の薄っぺらい身がぺらぺらに乾燥していて、これをぺりりりとはがして食べるのがなんとも美味かったことよ。
札幌では、もちろん当然ほっけの開き。真ぼっけ、縞ぼっけ。居酒屋で食べるのが至福……ちょっと高級なのはつぼだいの開き。きんきの開き、まとうだい。すっごく高級なのが鵡川のシシャモ。日常品は糠ほっけ、糠にしん、銀だらみりん干し。姫たらの生干しも結構いけます。宗八カレイ、なめたカレイなんてのもある。……酒飲みにはコマイ干し（カンカイ）、オオマイ、ぽん鱈、ロール鱈。水だこの足の干したの（巨大だ）、イカとんび、鮭とば！ 鮭トバイチローてのがあるよ（ちろこさん）
相当、干物がお好きなのだろうか。オンパレードである。私はみりん干しが好きなのだが、買ってもらえない。
鳥羽一郎さんはNHKの番組で「言葉一郎」になったりしている。でも、鮭トバイチローにもなっていることは知らなかった。来月、鳥羽さんに会うので、鮭トバイチローにされていることを本人が気づいているかどうか聞いてみよう。知らないだろうな。で、鮭トバイチローって何？
（特任編集委員 野瀬泰申）
［本稿は2000年11月から2010年3月まで掲載した「食べ物 新日本奇行」を基にしています］
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