ゴボウのスープ
きんぴら、豚汁、柳川など、和食のイメージが強いゴボウですが、洋風にしてもおいしく食べることができます。ゴボウの風味とベーコンが意外な相性で、コクのあるスープになりました。
ゴボウはなるべく泥つきのものを使ってください。洗って売っている「洗いごぼう」は便利ですが、乾燥しやすく、香りも減ります。また、アクで黒ずんでくるのを防ぐために切ったらすぐに水にさらしますが、栄養やうま味成分も逃げるので、さらす...
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