おでんの開発秘話、「マエストロ」磯尾さん
編集委員 小林明
セブン-イレブン・ジャパンでは練り物、豆腐、コンニャク、つゆなどのメーカー関係者らと「おでん部会」と呼ばれるプロジェクトチームをつくり、新しい具材やつゆの開発に取り組んでいる。メンバーは約50人。ライバルメーカーの関係者も同席し、意見交換することも珍しくない。
この「おでん部会」をリードしていくのが商品本部・マーチャンダイザーの磯尾彰宣さんの役目だ。
今シーズン、特に力を入れたのがカツオのだしの...
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