京成幕張駅から徒歩5分弱の好立地に今夏オープンした『中華そば たがや』名うての作り手ばかりの実力店
◎中華そばたがや（京成幕張）
～実力店で培ったラーメン作りのノウハウを結集！ 手羽元の滋味が息づく名杯～
お次は今年7月、千葉市の京成幕張駅から徒歩5分弱の好立地にオープンした『中華そば たがや』。同店を切り盛りするのは森猛店主ほか、千葉県内の実力店で研さんを重ねた名うての作り手ばかりである。
動物系の重厚なコクと魚介の華やかなうま味とが一体となったたがやの「中華そば（塩）」店主は2009年、25歳の時、当時常連として通い詰めていた千葉市内の実力店（『屋台拉麺一‘s（ラーメンいちず）』）の味にほれ込み、ラーメン職人として同店での修業を開始。18年まで同店で腕を磨き、しばらくのブランクを経て今般、一国一城の主となった努力の人。
「私は幕張生まれの幕張育ちで、地元に愛着があります。なので、どのような形であっても、街を活性化させたいと思ったのです。『たがや』をオープンしたのも、ここが街のパワースポットになればという一心からです」
「中華そば（醤油）」も提供するが、「中華そば（塩）」がメニューリストの筆頭を飾る。スープは、丸鶏・手羽元・ガラ等の鶏（特に手羽元）をたっぷり用いた動物系オンリー。「鶏に加え、華やかな風味を演出するため、少量ですが牛骨も用いています。修業元が牛を利かせた1杯を提供しており、その名残ですかね」と笑う。
スープに添える液状油にはサバ・カツオ・煮干し等の魚介素材を配し、動物系とクロスオーバーさせることで「重層的なうま味」を演出。その工夫は特筆に値する。
こうして出来上がった1杯は、動物系の重厚なコクと魚介の華やかなうま味とが、一体となって味蕾へと迫る会心の出来栄え。レンゲを持つ手を止められない引きの強さを持ち合わせる。スープに合わせる『麺屋棣鄂（ていがく）』（京都市）製全粒粉麵の香りも麗しく、啜り心地も申し分ない。
ラーメンというコンテンツは、外から人を呼び込むための絶好のツール。この『たがや』の存在が、幕張の街に更なる光をともす起爆剤となればと、私も切に願う次第である。
（ラーメン官僚 田中一明）
1972年11月生まれ。高校在学中に初めてラーメン専門店を訪れ、ラーメンに魅せられる。大学在学中の1995年から、本格的な食べ歩きを開始。現在までに食べたラーメンの杯数は1万4000を超える。全国各地のラーメン事情に精通。ライフワークは隠れた名店の発掘。中央官庁に勤務している。
