目を凝らせば、屋号と楓のロゴが刻まれていることが分かる白い暖簾店舗は京王電鉄京王線の終着駅・京王八王子駅から徒歩2分弱のマンションの1階にある。1号店も、京王八王子駅からじゅうぶん徒歩圏内に位置するが、同店のアクセスは、それに輪を掛けて良い。
外観は、高級感をそこはかとなく漂わせる建物と完全に一体化。掲げられた清潔感のある白い暖簾（のれん）は、目を凝らせば、屋号と楓のロゴが刻まれていることが分かる。ただ布地と同系色で刻まれているため、遠方からでは識別が難しく、何も描かれていないようにも見える。
予備知識がなければ、この店がラーメン店であることすら分からないだろう。押しつけがましさを全く感じさせない店構えに、作り手のセンスの良さが垣間見える。
店内に入ると左手に券売機が鎮座。現在、同店が提供する麺メニューは「紀州鴨中華そば」と「紀州鴨白湯つけめん」の2種類のみ。看板メニューは「紀州鴨中華そば」だ。
店内は、カウンター席は両隣、テーブル席は対面に寸分の隙なくアクリル板が設置されるなど、コロナ対策も万全。カウンター席の間隔は十分に確保され、ゆったりと食事を楽しむことができる。スタッフの女性の対応も丁寧だ。さりげない心遣いが、心地良い空間の演出にひと役買っている。
同店のラーメンは、店内の製麺室で打った自家製麺を採用。注文時に、「ストレート麺」と「手もみ麺」の2種類から選択できる。
今回、私は、手もみ麺をチョイスさせていただいた。「春よ恋生一本」「チクゴイズミ」「ライ麦」をブレンドし、提供する直前に丹念な手もみを施した、薫り高い太麺だ。
なお、同店では、小麦本来の風味を味わってもらうため、「麺硬め」等のオーダーは受け付けていない。最善の状態の1杯を食べ手に届けるために、食べ手のリクエストにさえ制限をかけているのだ。作り手の作品（ラーメン）に対する矜持（きょうじ）が、まざまざと伝わってきた。
同店の厨房を仕切るのは、店長である瀧谷慶二郎氏。麺のゆでなどを担当するスタッフとの呼吸もピタリと合い、流れるようにスムーズなオペレーション。思わず見ほれてしまいそうになるほど、無駄のない動きだ。
