レンコンの白いスープ 　やさしい味わい

肌寒い日にうれしいのはきっと、こんなスープ。体がほっと休まるような、やさしい味わいでおなかも満たされます。

秋から冬が旬のレンコン。すりおろしと角切りを1品で味わいます。皮をむくのは、皮むき器を使うと手軽。切り口が空気にふれると黒ずむので、切ったらすぐに水にさらしてアクを抜きます。

レンコンの色に合わせて、同じく白のとうふを具に加えました。角切りのレンコンとの歯ざわりの違いも楽しめます。ほかには、ハクサイの軸を角切りにしたり、エノキダケを食べやすく切ったりして加えても、よく合います。

余ったレンコンは切り口をラップでおおってポリ袋に入れ、野菜室へ。早めに食べきりましょう。冷凍する場合は酢少々を入れた湯でかためにゆでてから。

最後にのせるショウガが、味のアクセント。全体を混ぜてどうぞ。

作り方（調理時間20分）

（1）レンコンは皮をむき、水にさらして水気をきる。100gは1cm角に切り、残りはすりおろす。

（2）ショウガはすりおろす。とうふは1cm角に切る。

（3）鍋にAと（1）を入れ、中火にかける。煮立ったらアクをとり、弱めの中火にして約3分、レンコンに火が通るまで煮る。とうふを加え、再沸騰したら、火を止める。

（4）器によそい、ショウガをのせる。

ひとくちメモ

レンコンの目きき　ふっくらと太く、肌がなめらかなものを選びましょう。肉厚で穴が小さいもの、穴の大きさがそろっているものが◎。穴の中が黒ずんでいるのは、空気にふれたためであることがほとんど。気になる場合は菜箸でこするようにして洗います。

（ベターホームのお料理教室＝大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1　2022年10月22日付］