緑の春野菜のポタージュ、白みそで

日経プラスワン

春らしい、やわらかな色合いのポタージュです。2種類の緑色の春野菜に、牛乳と白みそを加えました。白みそは、関西でよく使われる甘みのあるみそ。ポタージュに白みそ? と不思議に思われるかもしれませんが、やさしい風味が野菜の味を引き立て、コクも加えます。ほかのみそとは味が異なるので、ぜひ白みそで作ってみてください。

グリーンピース70gは、さやを除くと約40gになります。

材料(2人分、1人あたり141kcal)
・グリーンアスパラガス5本(100g)
・グリーンピース(さやつき)70g
・タマネギ1/4個(50g)
・バター10g
・A[水200ml・固形スープのもと1/2個]
・B[牛乳200ml・白みそ大さじ1/2]
・コショウ少々

作り方(調理時間40分)

(1)アスパラガスは根元のかたい皮をむく。穂先を4cm残して長さ2cmに切る。穂先は縦半分に切り、さっとゆで、飾り用にとりおく。グリーンピースはさやからとり出す。

(2)タマネギはみじん切りにする。

(3)鍋にバターを溶かしてタマネギを弱めの中火で3~4分いためる。しんなりしたらアスパラガスとグリーンピースを加えて2~3分いためる。

(4)Aを加え、野菜がやわらかくなるまで約10分煮る。

(5)あら熱をとり、ミキサーにかけてなめらかにする。

(6)鍋に戻し入れ、Bを加えて温める。コショウで味をととのえる。

(7)器によそい、アスパラガスの穂先をのせる。

献立の例 ポテトコロッケ、トマトと黒オリーブのマリネ

ひとくちメモ

「あら熱をとる」ってどれくらい? 熱々の状態から、ほどほどの熱さまでさますことを「あら熱をとる」といい、その加減は料理や手順によってさまざま。今回の場合は、鍋にさわれるくらいまで。急ぐときは、ボウルに移して、まわりを氷水で冷やしましょう。

(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2022年4月2日付]

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