懐かしのふんわり感 スフレチーズケーキ

★★☆ シュークリー「フロマージュキュイ」

2つ星となったシュークリーの「フロマージュキュイ」

<特徴>スフレらしい軽さと、ねっとり濃厚なチーズらしさが両立したケーキ。素材や製法はごくオーソドックスながらも、特にメレンゲの立て方に気を配る。「ガチガチに立てて、ささっと手早く生地に合わせる」(河合秀樹シェフ)ことで、軽すぎず、濃厚すぎずの河合シェフが理想とするスフレに仕上げている。チーズの風味を引き立てるため、砂糖の半量は甘さを抑えたものを使うなど、細かい点にもこだわっている。「目立つ商品ではないが、安定して売れている店の定番」(河合シェフ)という。

<感想>「きめ細かな生地が口の中でシュワッと溶けていくよう。かといって軽すぎず、チーズのコクもしっかりと感じられる」(下井美奈子さん)、「見た目はベーシックなキメの細かいチーズケーキだが、食べてみるとねっとり濃厚なチーズの風味とゆっくりと口の中で溶けるなめらかさに驚く」(下園昌江さん)、「スフレらしいやわらかさはありながら、単に軽いのではなく、ややねっとりした質感でチーズ味が濃いめ。甘さの中に塩味もしっかり効いていて引き締まった味わい」(平岩理緒さん)

<価格>380円(取り寄せ不可)

<店舗>東京都中央区日本橋人形町1-5-5セントハイム人形町源1F(電話03-5651-3123)午前9時30分から午後7時(日曜定休)

<最寄り駅>地下鉄日比谷線・浅草線の人形町駅から徒歩約5分

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