米国発"Bean to Bar"のチョコ店が上陸

店内でカカオ豆からチョコレートを作る「Bean to Bar」の代表格とされる、米国サンフランシスコ発のクラフトチョコレート専門店「ダンデライオン チョコレート」が2016年2月11日、東京都台東区蔵前に日本1号店をオープンした。

同店はトッド・マソニス氏とキャメロン・リング氏が2010年に設立。IT事業家だった2人が共同経営していたウェブ事業を売却し、ガレージでチョコレートを作り始めたのが始まりだという。

店内に足を踏み入れて驚いたのは、メイン商品であるチョコレートが3種類しかないこと。

Bean to Barというとさまざまな種類のチョコレートを展開しているイメージがあるが、同店では牛乳や添加物、フレーバーなどを使わず、一つのチョコレートをシングルオリジン（単一の生産地・品種）のカカオ豆とケインシュガー（キビ砂糖）だけで作っているので、種類が少ないのだそうだ。それでも試食してみると、ドミニカ産、マダガスカル産、ベネズエラ産とカカオ豆の産地の違いによって味わいが全く異なることに驚かされる（商品のラインアップは時期によって変わるとのこと）。

チョコレート作りはまずカカオ豆の選別から始まり、ロースティング（焙煎）、ウィノウィング（カカオ豆を細かく砕き、外皮と内側のカカオニブを分離）、メランジング（カカオニブとケインシュガーを合わせて挽く）、ブロッキング（メランジングしたチョコレートをブロック状にして寝かせる）、テンパリング（温度調整）、成型、ラッピングを経てチョコレートバーが完成する。

オープン当初は1日数百枚程度しか作れないので店頭販売のみだが、将来的にはウェブでの販売も行いたいという。

さらに同店はカフェスタイルの店舗になっているのも特徴。チョコレートを使ったドリンクやスイーツを1階のカウンター席や2階のカフェスペースで楽しめる。

（日経トレンディネット　山下奉仁）

［日経トレンディネット 2016年2月12日付の記事を再構成］