ジャージャー焼きそば 中華めんでパリッと香ばしく
ジャージャーめんのゆでめんを、香ばしく焼いた中華めんに代えて作ります。めんは焼き色がつくまでパリッと焼きましょう。
めんにかける肉みそには本来、甜麺醤(テンメンジャン)を使いますが、ふつうのみそと砂糖で代用しました。辛味は豆板醤の量で調節できます。
・豚ひき肉100g
・A[ネギ(みじん切り)10cm、ショウガ(みじん切り)小1かけ(5g)、ニンニク小1片(5g)]
・豆板醤(トウバンジャン)小さじ1/2
・サラダ油大さじ1 1/2
・B[みそ10g、砂糖大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、スープの素小さじ1/2、水150ml]
・C[かたくり粉大さじ1/2、水大さじ1]
・焼きそば用蒸しめん2玉
・ネギ(白い部分、飾り用)10cm
作り方(調理時間25分)
(1)B、Cはそれぞれ合わせる。
(2)飾り用のネギは長さ5cmに切る。芯を除き、繊維に沿ってせん切りにし、水にさらしてざるにとる。
(3)めんの袋の口を少し開け、電子レンジで約2分(500W)加熱する。
(4)フライパンに油大さじ1を中火で温め、めんをほぐしながら入れる。フライ返しで押しつけながら両面に焼き色をつける。皿2枚に半量ずつ広げて盛る。
(5)同じフライパンに油大さじ1/2をたす。Aを入れ、弱火で香りが出るまでいためる。豆板醤とひき肉を加え、強めの中火にして肉がパラパラになるまでいためる。
(6)Bを加えよく混ぜ、ひと煮立ちさせる。Cを再度混ぜて加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。(4)のめんにかけ、飾り用ネギをのせる。
ひとくちメモ
豚ひき肉 中国料理に広く使われます。脂肪の多い白っぽいものと、赤身の多い赤っぽいものがありますが、脂肪が多めの方が、やわらかくジューシー。フライパンに加えたら、加熱で肉がかたまる前に薄く広げるなどして、よくほぐしましょう。
(ベターホームのお料理教室 =大井 一範撮影)
[NIKKEIプラス1 2021年5月15日付]
ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。