万能の一品 アサリとキャベツのペペロンチーノ蒸し
春においしいアサリとキャベツをペペロンチーノ味の蒸しものに。アサリはふっくらと、キャベツにはシャキシャキの食感がほどよく残ります。蒸すといっても、蒸し器は使わず、フライパンひとつで作るので手軽。ふだんのおかずから、ちょっとしたおもてなしまで、活躍してくれること間違いなしの一品です。
トウガラシがピリリときいていますので、辛いのが苦手な人や子どもは量を減らすか抜いてください。
アサリの砂抜きをする時間は、調理時間に含みません。
・アサリ(砂抜きずみ)200g
・キャベツ200g
・ニンニク小1片(5g)
・赤トウガラシ1/2本
・A[白ワイン大さじ2、塩小さじ1/8]
・オリーブ油大さじ1
・黒こしょう少々
作り方(調理時間15分)
(1)アサリは殻をこすり合わせてよく洗い、塩水(水200mlに塩小さじ1の割合・材料外)に30分ほどつけて砂抜きする。Aは合わせる。
(2)キャベツはひと口大に切る。ニンニクはみじん切りにし、赤トウガラシは4つに切って種を除く。
(3)大きめのフライパンにオリーブ油とニンニク、赤トウガラシを入れて弱火で温める。香りが出てきたら、キャベツを入れて強めの中火にし、さっといためる。油がまわったらアサリとAを加え、ふたをして中火にし、2~3分蒸し煮にする。途中で煮汁をいきわたらせるようにフライパンをゆする。
(4)アサリの殻が開いたら、火を止める。皿に盛り、黒こしょうをふる。
ひとくちメモ
アサリの砂抜き 市販のアサリの多くは砂抜きされたものですが、砂が残っていることがあるので、念のため30分ほど砂抜きすると安心です。「砂抜きずみ」の表示のないものは、より長く2~3時間つけおいて、砂を吐かせるようにしましょう。新聞紙などでおおい、冷暗所におきます。
(ベターホームのお料理教室 写真=大井 一範撮影)
[NIKKEIプラス1 2021年4月10日付]
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