powered by 大人のレストランガイド

万能の一品 アサリとキャベツのペペロンチーノ蒸し

春においしいアサリとキャベツをペペロンチーノ味の蒸しものに。アサリはふっくらと、キャベツにはシャキシャキの食感がほどよく残ります。蒸すといっても、蒸し器は使わず、フライパンひとつで作るので手軽。ふだんのおかずから、ちょっとしたおもてなしまで、活躍してくれること間違いなしの一品です。

トウガラシがピリリときいていますので、辛いのが苦手な人や子どもは量を減らすか抜いてください。

アサリの砂抜きをする時間は、調理時間に含みません。

材料(2人分、1人当たり102kcal)
・アサリ(砂抜きずみ)200g
・キャベツ200g
・ニンニク小1片(5g)
・赤トウガラシ1/2本
・A[白ワイン大さじ2、塩小さじ1/8]
・オリーブ油大さじ1
・黒こしょう少々

作り方(調理時間15分)

(1)アサリは殻をこすり合わせてよく洗い、塩水(水200mlに塩小さじ1の割合・材料外)に30分ほどつけて砂抜きする。Aは合わせる。

(2)キャベツはひと口大に切る。ニンニクはみじん切りにし、赤トウガラシは4つに切って種を除く。

(3)大きめのフライパンにオリーブ油とニンニク、赤トウガラシを入れて弱火で温める。香りが出てきたら、キャベツを入れて強めの中火にし、さっといためる。油がまわったらアサリとAを加え、ふたをして中火にし、2~3分蒸し煮にする。途中で煮汁をいきわたらせるようにフライパンをゆする。

(4)アサリの殻が開いたら、火を止める。皿に盛り、黒こしょうをふる。

献立の例 トマトのブルスケッタ

ひとくちメモ

アサリの砂抜き 市販のアサリの多くは砂抜きされたものですが、砂が残っていることがあるので、念のため30分ほど砂抜きすると安心です。「砂抜きずみ」の表示のないものは、より長く2~3時間つけおいて、砂を吐かせるようにしましょう。新聞紙などでおおい、冷暗所におきます。

(ベターホームのお料理教室 写真=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2021年4月10日付]

これまでに掲載した「かんたんレシピ」の記事はこちらからご覧ください。


メールマガジン登録
大人のレストランガイド