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ミント&魚レシピ 食べるほど脂肪燃え「やせ体質」に

日経ヘルス

2018/9/21

【生のミントを混ぜるだけ】

シソやパセリ、バジルなどの代わりにサラダに使うとひと味違ったおいしさに。清涼感が加わってなめろうもさっぱり! 和風、洋風、エスニックなどいろいろな料理に使える。

■【カツオと大根のサラダ】タマネギでトリップA1を刺激

◎3つの燃やす食材<A1 タマネギ、M8 ミント、V1 カツオ>
1人分 237kcal
<材料(1人分)>
カツオ(刺し身) 70g
大根 10cm
タマネギ(スライス) 1/8個分
グレープフルーツ 4房
ミントの葉 8枚ぐらい
エクストラバージンオリーブオイル少々
塩 適量
<作り方>
1 カツオはぶつ切りにして塩を少々振る。
2 大根は皮をむいて千切りにする。タマネギはサッと水にさらし、キッチンペーパーでしっかりと水気をふく。グレープフルーツは小房に分けて薄皮をむき、1房を2~3つに切る。
3 ボウルに全ての材料を入れてさっくりと混ぜ、塩少々で味を調える。

■【イワシの洋風なめろう】まな板の上で完成!

◎3つの燃やす食材<A1 タマネギ、M8 ミント、V1 イワシ>
1人分 214kcal
<材料(1人分)>
イワシ(刺し身) 2尾分
タマネギ(みじん切り) 小さじ2
ショウガ(すりおろし) 小さじ1/4
塩 少々
味噌 小さじ1/2
エクストラバージンオリーブオイル 小さじ1
ミントの葉(手でちぎる) 2枚
<作り方>
1 イワシは塩を振り、まな板にのせて包丁で粗く叩く。
2 1の上に残りの材料をのせて、包丁の背で混ぜ合わせる。
3 器に盛り、ミント(分量外)を飾る

■【サーモンのレタス巻き】レタスを巻いて生春巻き風

◎3つの燃やす食材<A1 タマネギ、M8 ミント、V1 サーモン>
1人分 312kcal
<材料(1人分)>
サーモン(刺し身) 70g
タマネギ(スライス) 少々
ミントの葉 6枚ぐらい
アボカド 1/2個
レタスの葉 3枚
塩・コショウ 各少々
<作り方>
1 タマネギはサッと水にさらし、キッチンペーパーでしっかりと水気をふく。
2 サーモンは1cm幅の棒切りにして塩・コショウを振り、ミントの葉をちぎってまぶす。アボカドは種と皮を除き、1cm角に切る。
3 レタスの葉は電子レンジ(600W)で約1分20秒加熱し、水にとって冷まし、キッチンペーパーでしっかりと水気をふく。
4 3のレタスを広げ、2のサーモン、タマネギ、アボカドをのせて、春巻きの要領で巻き、ミント(分量外)を飾る。

後藤 剛
京都大学大学院農学研究科准教授。京都大学大学院農学研究科食品生物化学専攻博士後期課程修了。日本学術振興会特別研究員、岐阜大学応用生物科学部助教、京都大学学際融合教育研究推進センター生理化学ユニット特定助教などを経て2014年より現職。
タカハシユキさん(レシピを考案)
フードコーディネーター。国際中医薬膳師。おいしく、体にいいレシピ提案に定評がある。『辛いけどクセになる簡単レシピ52』(トランスワールドジャパン)や『飲むだけくすりスープ』(大和書房)など著書多数。

(ライター 村山真由美、写真 TOMOMI、レシピ提案・料理・スタイリング タカハシユキ、グラフ作成 増田真一、栄養計算 内山由香=食のスタジオ)

[日経ヘルス 2018年9月号の記事を再構成]

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