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フード・フラッシュ

蛍ようかん・花火のチョコ… 驚きを贈る夏スイーツ

日経トレンディ

2018/8/3

「フリュレ」(リーブル)1個900円(税別)
日経トレンディ

お世話になった人への手土産は、奇抜になり過ぎないのが定石。だが、せっかくなら驚き、感動してもらえる品を贈りたい。そんなシーンに最適な極上の手土産を、スイーツコーディネーターの下井美奈子氏と探し出した。昨日の「大事な人への手土産に 『ホテルメード』の夏スイーツ」に引き続き、専門店ならではの斬新な極上の手土産を紹介する。

 2018年6月に東京・白金高輪にオープンしたリーブルの「フリュレ」は必食だ。透明な容器に収められた果実の形のチョコを割ると、果汁に見立てた果肉入りのヨーグルトジェラートがあふれ出す。パリの高級ホテルの三ツ星レストランでスーシェフを務めた田熊一衛氏が考案した。「味と仕掛け、ともに意外性がある」(下井氏)、まさにかぶらない名品だ。。

フレッシュなフルーツソースがあふれ出す新感覚スイーツ(下井氏)

■宝石を思わせる夏季限定ジュレ、滑らかな口溶けが絶妙

「朱夏の果実ジュレBOX8」(リベルタ―ブル)4種×2個入り6912円(税込み)
赤ワインとチェリーなど、「技あり」のマリアージュは圧巻(下井氏)

果実をたっぷり使ったジュレをガラス瓶に閉じ込めた夏季限定の詰め合わせ。ル・レクチエと日本酒の大吟醸、白桃とローズなど、素材の組み合わせの妙に驚く。滑らかな口溶けと爽やかな味わいが特徴だ。

■木箱入りのレアチーズケーキ、レモンの酸味が爽やかさを演出

「蜜と檸檬-レアチーズケーキ」(NOAKE TOKYO)1箱3980円(税込み)
付属の木べらですくって食べるのが醍醐味。箱を開いて切り分けてもいい

木箱に入ったフォトジェニックなレアチーズケーキ。チーズムースやアーモンドを使った生地などを重ね上げた、複雑でいて繊細な味わいが特徴だ。レモンの爽やかな酸味も印象に残る。

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