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ツルリおいしいアレンジそば 夏美肌・紫外線対策にも

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喉ごしがよく夏の人気メニューでもあるそばは、実は身近なスーパーフードといえるほど、栄養が豊富です。特に、そばに含まれるルチンは抗酸化作用、ビタミンB1やB2、B6には美肌効果が期待できます。海外でもアンチエイジングフードとして大人気となっているそばは、アレンジ方法が豊富で摂取しやすいのも魅力。今回は、食欲が減退しがちな夏に食べたいそば粉を使ったアレンジレシピやお店で食べられるアレンジが効いた創作そばをご紹介します。

実はそばには美肌効果も!

そばの栄養価について、そば情報を提供するウェブマガジン『蕎麦Web』編集長の片山虎之介さんはこう説明します。「そばにはポリフェノールの一種であるルチンが含まれています。ルチンは、植物が紫外線から自らを守るために作り出す、日よけの日傘のような物質。活性酸素により、タンパク質や脂質などが酸化して、過酸化脂質、酸化タンパク質などが生成されることが老化を引き起こしますが、ルチンを多く含むそばは、この活性酸素による酸化を防ぐ老化抑制機能(抗酸化作用)が期待できるので、体の内側から若さを守ってくれる食べ物だということができます」

また、植物性のタンパク質も非常に良質で、体内では作れず食べ物で摂取する必要のある必須アミノ酸も豊富です。

「ビタミンB1とB2も摂取できる点でも夏バテ予防にぴったりです。ビタミンB1は、疲労回復効果、イライラ防止効果もあるといわれています。ビタミンB2は、皮膚や粘膜の状態を整え、すこやかに保つのを助ける働きがありますよ」(片山さん)

さて、そばにはいくつか種類があるのをご存じでしょうか。まず、大きく普通そばとダッタンそばに分けることができます。これはそばの品種の違いで、ダッタンそばは中国などが原産になります。「特にダッタンそばには多くのルチンが含まれているため、栄養価による効果も大きいと考えられます」と片山さん。

そば屋さんののれんに、「更科」や「砂場」などがありますが、これらの店はそばの実の一番中央にある柔らかい部分の「一番粉」を使ったそばが特徴です。でんぷん質が多く、そば本来の栄養価や風味は控えめといえます。一方、「二番粉」「三番粉」も使った色の濃いそばは、「藪」などののれんが代表的です。そのほかに殻までひき込んだ田舎そばや、そば粉100%で作られた十割そばなどを提供する店もあります。こちらの方が風味や栄養価は高く、栄養面でいうとこちらがおすすめです。

アレンジ利かせたそばにトライ! 人気カフェのそばボウル

ここからは、外食で楽しめるアレンジの利いたそばメニューをご紹介します。東京・新大久保にある「BWCAFE(ビーダブリューカフェ)」では、そばにたっぷりの野菜がトッピングされた「SOBA BOWL」が楽しめます。

半玉分のそばの上に10品目の新鮮野菜とパリパリの揚げそばがトッピングされた新感覚の創作そばです。味は「国産蒸し鶏のハニー粒マスタードソース」「豚しゃぶ肉の柚子胡椒ドレッシング」「温玉と生ハムのシーザーサラダ仕立て」の3種から選べ、どれも食欲が落ちてきてしまいがちな時期にさっぱりとそばを食べられるメニューです。

「そばのイメージを覆す華やかな見た目とともにスーパーフードとしてのそばを扱うことで、女性が一人でも入りやすく、『食べてキレイになる!』をコンセプトとして当店を立ち上げました」と同店オーナーの鈴木雅和さん。同店では他にも「夏野菜の冷製べジポタつけ蕎麦」や「ピリ辛!豆乳クリーム坦々蕎麦」(ページ冒頭の写真参照)など様々な創作そばを楽しむことができます。

そば×ジビエ×スパイスの新感覚そば

三軒茶屋にある「蕎麦バル1351」では、お酒と合わせて楽しめる多様なそばを提供しています。その中でも女性に人気なのが、「ラムパクそば」。ラム肉とパクチーを合わせたエキゾチックなそばです。

パクチーがトッピングされた冷たいそばに、温かいつけ汁、薄めのだしで丁寧に火入れされた柔らかいラム肉が添えられた状態でサーブされます。つけ汁は自家製ラー油が効いたピリッと刺激的な味わい。「パクチーの香りのアクセントと、高タンパクで低カロリーなラム肉の組み合わせで、女性から特に人気です」と同店オーナーの増井沙織さん。

「中央アジアにラグマンという麺料理の元祖といわれるメニューがあり、ラム肉とパクチーと麺の組み合わせにヒントを得てラムパクそばを開発しました。そばはもっと自由でいい、という信念があり、若い方にもラーメンのように、もっともっと気軽にそばを楽しんでいただきたいという思いがあります」と増井さんは続けます。

家庭でもそば粉を使ってみよう! アレンジレシピご紹介

そば粉になじみがない人も多いかもしれませんが、実はそば粉はとてもアレンジが簡単。そば粉や、そばを使ったミックス粉がいろいろと販売されており、焼き菓子などの小麦粉に混ぜて使うとそばの風味も楽しめるのでおすすめです。

今回はそば粉のガレットミックス粉を使用したガレットをご紹介します。

「特別な道具は必要ありません。ガレットミックス粉を水で溶いて、ご自宅のフライパンで焼くだけ。最初はハム・卵・チーズで作る『ガレット・コンプレート』がおすすめです。冷蔵庫に常備していることも多いこれらの食材とガレットミックス粉さえあれば、ご自宅でいつでも焼きたてガレットを楽しめます。焼き方のコツは、初めにフライパンを強火で熱すること、生地を流しいれたら素早く伸ばすこと。コツをつかんでしまえば簡単です」と日穀製粉食品企画部の原よし美さん。

レシピ【信州サーモンのガレット】

(材料 1人分)
ガレット生地
  「ガレットミックス粉」30グラム
  水 60グラム
サラダ油 適量
信州サーモン(スモークサーモンでも可) 5枚程度(お好みで)
タマネギ 1/4個
ニンジン 1/4個
温泉たまご 1個
クレソン 適量
フレンチドレッシング 適量
ブラックペッパー 適量
レモン お好みで

(作り方)
(1)タマネギを薄くスライスし、水にさらして辛みを抜いたあとキッチンペーパーで水気を切りフレンチドレッシングに漬けます。ニンジンも千切りにして、フレンチドレッシングに漬けます。
(2)水に溶いたガレットミックス生地を、サラダ油を引き、熱したフライパンで薄く焼きます。
(3)焼いたガレット生地の上にクレソン、サーモン、1、温泉卵、お好みでレモンをトッピングします。
(4)最後にブラックペッパーを上から散らして出来上がりです。

もちもちした食感がたまらないガレット。ミックス粉を使えば生地の寝かし工程も不要で、とても手軽です。「慣れてきたら、お好きな具材でお食事系はもちろんジャムや生クリームをトッピングしてデザートとしてもお楽しみいただけます」(原さん)

いかがでしたか。この夏の健康維持・美容対策に、そばを取り入れてみてはいかがでしょうか。

※価格は特記がない限り税抜きです。

(取材・文 GreenCreate)

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