カフェで「出前一丁」が香港流　日本にも相次ぎ出店

ミシュラン星付きレストランから飲茶、屋台料理まで、食の都・香港を彩る料理は数知れない。その中で、最近日本で出店が相次ぎ話題を集めている香港ならではの飲食店のスタイルがある。「茶餐廳（チャチャンテン）」、香港式カフェレストランだ。

2015年3月に先駆けとなる「香港 贊記茶餐廳（ホンコン チャンキ チャチャンテン）」が東京・飯田橋にオープン。今年に入ってからは、「香港 華記茶餐廳（ホンコンワーキーレストラン）」が東京・市ヶ谷、渋谷、大阪・心斎橋と立て続けに店をオープンした。

さっそく「香港 贊記茶餐廳」を訪れてみた。同店のオーナー、張旻偉（チャン・マンワイ）さんは「茶餐廳は香港のあらゆるところにあって、すぐ料理が出てくるから、30分もかからずさっとご飯を食べられるんです」と言い、香港に帰った際は1日何回も利用することもあるそう。相席は当たり前で、カフェレストランというより「食堂」というイメージの方が近いのだろう。

そんなスピード重視の食処である茶餐廳ならではの麺料理が日本のインスタントラーメン「出前一丁」を使った料理。1968年発売の日清食品の「出前一丁」は、ほどなく香港でも発売され大ヒット。現地では「ブランド麺」だが、「ゆでるのに時間がかからないしね」と張さん。回転の速い茶餐廳の食材にうってつけというわけだ。

店に「出前一丁」を使った麺料理は何種類かあったが、人気だという汁なし麺に香辛料を効かせた牛肉ソースをトッピングした「サテ ビーフ麺」を食べてみた。ソースの味がしっかり浸み込んだ肉が縮れ麺によく絡まって、B級の味わいがありながら、料理として満足感のある一品だ。ちなみにサテビーフ麺は汁麺タイプが香港ではなんと朝食メニューとしてポピュラー。オムレツなどと一緒に食べるんだとか。

この茶餐廳という業態は、第2次世界大戦後に登場した「冰室（ビンサ）」と呼ばれる喫茶店がその前身。紅茶、コーヒーといった飲み物のほか、サンドイッチ（香港のサンドイッチは具が温かいのが特徴）やトーストなどのパン類が冰室の定番メニューだ。香港の経済発展とともに、メニューが限られた冰室は独特の軽食メニューを残しつつ、ご飯や麺、肉、魚料理なども取りそろえた茶餐廳に発展していった。「茶」は文字通りお茶、「餐店」はレストランの意味だ。

「チェーン店もあって、メニュー数は小さな店でも100や150はあると思います。というのも、例えば麺類は麺の種類を選べたりするんです。それに店に材料があれば、メニューにない組み合わせでもOKなんですよ」。こう教えてくれたのは、香港に長期在住経験があり、『香港 無問題 モゥマンタイ 香港ローカルなりきり旅』（JTBパブリッシング）などの著書を持つ池上千恵さんだ。

「卵とコンビーフのサンドイッチをオーダーしたら、広東語の発音が悪かったのか、メニューにないコンビーフとポークランチョンミートのサンドイッチが出てきたこともあって。脂っぽくて参りました」と池上さんは苦笑いする。

朝早くからオープンし、繁華街などでは夜遅くまで店を開けている茶餐廳は、1日中人の波が絶えない。メニューは時間帯によって変わり、「朝食時の定番メニューは、ハムなどをトッピングしたクタクタのマカロニのスープです」と池上さんは目を輝かせて話してくれる。

マカロニスープはマクドナルドの朝食メニューにもあるほどポピュラーで、「香港人の朝食の定番はお粥だと思われていますが、マカロニスープを食べる人の方が多いんじゃないかと思うぐらい」（池上さん）。人気店には遠方からも人が訪れるらしい。

一方、「ポーローパオ」というメロンパンに似た菓子パンやフレンチトーストは、茶餐廳の代表的喫茶メニュー。「ポーロー」というのはパイナップルという意味で、上にサクサクとしたクッキー生地がのった丸いパンだ。これを上下2つに切って、間に厚く切ったバターをはさむのが最もポピュラーなポーローパオの食べ方だという。

「香港 贊記茶餐廳」でも、店頭にポーローパオや茶餐廳の定番菓子、エッグタルトが並んだケースが置かれていた。ポーローパオは各店で手作りするものらしく、ここでも毎日店で焼いている。テイクアウトする人も多いといい、1日に150～200個は出るそうだ。

店内を見回すと、麺やご飯料理をオーダーしながら、テーブルにポーローパオの皿も並べている人がちらほら。ランチョンミートに卵、コンビーフなど様々な具のチョイスがあったが、池上さんに聞いた「ポーローヤオ」（ヤオは漢字では油と書き、バターを指す）と呼ばれるバター入りポーローパオを食べてみた。パンは温めてあり、サックリとしたクッキー生地とふかふか軟らかいパン生地の食感の違いも楽しく、案外さっぱりとした味わい。初めて食べるのにどこか懐かしさの漂う味だ。

他方、香港式フレンチトーストは2枚の食パンの間にカヤジャム（ココナツ、卵などを使ったジャム）やピーナツバターなどを塗り、卵液に浸して揚げたもの。これにバターやシロップをかけて食べる。いずれも恐ろしくカロリーが高そうだ。「香港では『熱気（イッヘイ）』といって、体に熱をため込むものを食べるなと言うんです。でも、言うこととやっていることが違いますよね」と池上さんは笑う。

さて、茶餐廳の数ある定番メニューの中でも、「これはすごく手間がかかるんだよ」と張さんが教えてくれたものがある。香港式ミルクティーだ。濃い紅茶に、香港でかつて希少だった牛乳の代わりに同地でポピュラーになったエバミルク（無糖練乳）を合わせた飲み物だ。

張さんが身振り手振りで教えてくれたものの、「手間がかかる理由」がよく分からなかったのだが、ユーチューブの動画を見て合点がいった。一度煮出した紅茶を何度も濾していたからだ。店によってやり方は異なるのだろうが、この香港式ミルクティー。店同士が味を競う大会まであり、香港人の並々ならぬこだわりがある飲み物なのだ。

「香港 贊記茶餐廳」のミルクティーの中国語メニュー名は、直訳すると「香港式ストッキングミルクティー」という意味だった。不思議に思っていると、「ストッキングで茶葉を濾すんです。それが香港式」と張さんが説明してくれた。

思い出したのが、「香港式ミルクティーは店によって色々な工夫があるんです」という池上さんの話だ。ストッキングは、ある有名な老舗が茶こしの代わりに使い始め他店に広まったものらしい。細かな茶葉がうまく除かれる上、エバミルクとムラなく混ざるようになり滑らかさが増しおいしくなるのだそう。

「香港 贊記茶餐廳」は来年、吉祥寺に新店のオープンを予定している。飯田橋店には数多くの食事メニューがあるが、「今度の店は、茶餐廳が出来始めた頃の、喫茶メニューだけの『オールドスタイル』の店にしようと思っているんです」と張さんは言う。そして、「このメニューも冰室時代からある定番メニューですよ」と指差したのは「紅豆冰（ホンダウピン）」と呼ばれる飲み物。粒あんとエバミルクやココナツミルクなど（店によって異なる）を合わせ、ザクザクとした氷を入れたメニューだ。

「香港 贊記茶餐廳」だけではない。「香港 華記茶餐廳」も「来年、さらに東京・大阪などに次々と出店を考えています」と同店総料理長の羅澤文（ラ・タクブン）さんは言う。どうやら、これから日本でもポーローパオをほおばりながら香港式ミルクティーでくつろぐ人が増えるのかもしれない。

（フリーライター　メレンダ千春）