あの有名パティシエがつくる、ハイブリッドスイーツ

★★☆ エコール・クリオロ「ルレ抹茶」

2つ星を獲得したエコール・クリオロの「ルレ抹茶」

〈特徴〉ふんわりとしたスポンジ生地の中に、もちっとした黒糖のわらび餅が入った抹茶のロールケーキ。「ルレ」はフランス語でロールケーキの意味。和素材が流行していた2004年に発売してから繰り返し改良を加え、今年はよりふんわりとした食感のスポンジにした。わらび餅も製法を何度も変えており、「一度作って終わりではなく、よりおいしいものを求める」(同社)。

南仏・プロバンス出身のパティシエ、サントス・アントワーヌさんは24歳の時、あめ細工を美しく仕上げるバランス感覚を生け花で勉強したいと思って来日した。それ以来、日本の文化についても深く学び、和の食材をうまく生かすことでも定評がある。日本とフランスの良さが調和したスイーツだ。

〈感想〉「黒糖のコクのある上品な甘さのわらび餅が隠し味。和洋折衷を楽しめる」(下井さん)、「抹茶のほろ苦さと黒糖の上品な甘さがよく合い、和風のデザートのような感覚。日本の伝統菓子と洋菓子を融合させた発想が斬新。食べた時のサプライズ感が楽しめる」(平岩さん)、「ふんわりしっとりした抹茶生地となめらかなクリームに、もっちりと弾力あるわらび餅の食感が意外なほどマッチしてくせになるおいしさ」(下園さん)

〈価格〉プチガトー(1カット)463円、アントルメ(1ロール、約4人分)1605円(取り寄せ不可)

〈店舗〉千川本店 東京都豊島区要町3―9―7(電話03―3958―7058)午前10時~午後7時、(火曜定休) 中目黒店でも販売