揚げだしもち
揚げだしどうふならぬ、揚げだしもち。ふっくら揚がったもちに、甘辛いつゆがしみて、コクのある味わいです。もちの弾力に、なめこのとろみがからむのも美味。雑煮のように主食とするもよし、酒の肴にもおすすめです。
ふつう、揚げものは油の温度が上ったところに食材を入れますが、ここでは、冷たい油をもちにそそぐという、変則的な手法をとります。徐々に温度を上げていくうちに、中まで火が通ってやわらかくなり、表面はカ...
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