パリッと、さわやか チキンソテーのサラダ仕立て

NIKKEIプラス1

皮つきのとりもも肉をこんがり焼いて、野菜と一緒にさっぱりと。レモンドレッシングがさわやかさを添えます。

とり肉の皮を焼く間は、フライ返しで肉をぎゅっとフライパンに押しあてて、じっとがまん。パリッと焼きあげるコツです。

(1)でおく時間は、調理時間に含みません

材料(2人分、1人当たり357kcal)
・とりもも肉1枚(250g)
・塩小さじ1/4
・黒こしょう少々
・オリーブ油小さじ1
・ベビーリーフ1袋(50g)
・レモン1個
・A[塩小さじ1/8、こしょう少々、サラダ油大さじ1 1/2]

作り方(調理時間30分)

(1)とり肉は厚い部分に切り目を入れ、厚みを均一にする。皮にフォークで穴をあける。塩小さじ1/4と黒こしょうをすりこみ、約10分おく。

(2)ベビーリーフは水にさらしてパリッとさせる。水気を切って皿に盛る。

(3)レモンは輪切り2枚をとり、いちょう切りにして(2)に散らす。

(4)残りのレモンは汁をしぼり、Aを合わせる(レモンドレッシング)。

(5)フライパンにオリーブ油を中火で温める。肉を皮を下にして入れ、フライ返しで押さえながら約8分、焼き色がつくまで焼く。上下を返し、5~6分焼く。

(6)ペーパータオルの上にとり出してあら熱をとる。半分に切り、幅2cmのそぎ切りにする。

(7)(3)に肉をのせ、(4)のドレッシングを添える。

献立の例 ビシソワーズ、フランスパン

ひとくちメモ

とりもも肉の脂 皮と身の間にある黄色っぽい脂肪は、気になるなら目立つ部分をとり除きましょう。うま味も含まれるので、少し残すくらいでOK。

(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2020年9月26日付]

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