新ジャガのオムレツ イモの食感にコンビーフの味わい

NIKKEIプラス1

出盛りの新ジャガとコンビーフのオムレツです。細切りのジャガイモの歯ごたえが楽しめます。

フライパンは小さめのものを使い、ふっくらと厚みを出します。裏返すときは、皿にすべらせてとり出してから、フライパンをかぶせて戻し入れましょう。難しそうなら、フライ返しで2つか4つに切って、1切れずつ裏返しても。

材料(4人分、1人分あたり215kcal)
・新ジャガイモ200グラム
・タマネギ50グラム
・コンビーフ50グラム
・A[塩小さじ1/8、こしょう少々]
・B[卵5個、塩小さじ1/8、こしょう少々]
・オリーブ油大さじ11/2
・パセリのみじん切り小さじ1
・トマトケチャップ適量

作り方(調理時間30分)

(1)ジャガイモは細切り、タマネギは薄切りにする。コンビーフは粗くほぐす。

(2)直径20センチ前後の小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1を温め、ジャガイモとタマネギを入れて中火でいためる。ジャガイモに透明感が出たら、コンビーフとパセリを加え、Aをふる。

(3)ボウルにBを合わせる。(2)を加えてざっと混ぜる。

(4)フライパンをペーパータオルでふき、オリーブ油大さじ1/2を入れて中火で温める。(3)を入れ、菜箸で大きく混ぜる。全体が半熟状になったら、表面をならし、縁を寄せるようにして形を整える。

(5)ふたをして弱めの中火にし、約3分焼く。いったん皿にとり出して裏返し、さらに3分焼く。

(6)食べやすく切って器に盛り、トマトケチャップをかける。

献立の例 パン、フルーツヨーグルト、コーヒー

ひとくちメモ

コンビーフ 塩漬けにした牛肉を加熱してほぐし、油や塩などを加えて調味したもの。缶詰やプラスチックのパックで売られています。残ったら小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍保存できます(日もちは約1か月)。

(ベターホームのお料理教室 写真=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2019年5月11日付]

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