牛乳とミントのシャーベット

突然ですが、アイスクリームとシャーベット、どちらが好きですか？

もともとの嗜好だけでなく、冬なら濃厚なアイスクリーム、夏ならさっぱりシャーベット……と、気温によっても変わるかもしれません。そこで、暑いとも寒いともいえない、初夏の季節にぴったりのひんやりスイーツを紹介します。名前はシャーベットですが、牛乳と生クリームが入ってコクがあるので、アイスクリーム派も満足できるはずです。

飾り用のミント以外、緑色は見当たらないのに、口にすると清涼感が広がるのは、ミントを牛乳などにひと晩じっくりつけて、香りを移しているから。さらに、そのあと冷凍庫で数時間固めなければならないので、ちょっと気が遠くなりますが、実際に自分が手を動かす時間はごくわずか。長い時間がとれるゴールデンウイークならではのお楽しみスイーツです（調理時間はミントをつける、冷やし固める時間を除く）。

作り方（調理時間10分）

(1)鍋にAを合わせて中火にかける。混ぜながら砂糖を溶かし、沸騰直前に火を止める。ボウルに移し、あら熱をとる。

(2)ミントの葉（飾り用少々をとりおく）を手でちぎりながら加える。ラップをし、冷蔵庫にひと晩おく。

(3)ざるでこしながら容器（金属製のものだと早く固まる）に入れる。冷凍庫で1時間ほど冷やし固める。フォークで全体をよく混ぜ、再び1時間ほど冷やし固める。これを2～3回くり返す。

(4)器に盛り、ミントの葉を飾る。

ひとくちメモ

くり返し混ぜる　「少し固まったころを見計らって混ぜる」という工程をくり返すことで、空気が含まれ、口当たりよく仕上がります。完全に固まってしまうと、かたくてフォークが入りません。キッチンタイマーなどを使い「1時間に1回」を厳守しましょう。

（ベターホームのお料理教室、写真は大井　一範）

［日経プラスワン2016年4月30日付］