誰でも簡単「時短おせち」　市販品にひと手間

12月7日、東京ガスキッチンランド江東（東京都江東区）では「アイデアおせち」の料理教室が開かれていた。参加者の関根佳代さん（31）が毎年作るのは、栗きんとんやなます、松前漬け。「ほかは市販品に頼るけれど、お正月らしい雰囲気は大事にしたい」

紀文食品の「お正月首都圏調査2012」によれば、8割以上の人が正月におせち料理を用意する。平均9.3品を用意し、市販品の比率は78%だった。品目別ではカマボコ、黒豆、雑煮、だて巻き、栗きんとん、数の子、昆布巻き、なます、煮しめの順に多い。

「市販品にひと手間かけて我が家流に」と勧めるのは、東京ガス「食」情報センター主幹の杉山智美さん。お薦めは「黒豆ご飯」だ。

黒豆は邪よけの「黒」と「マメに」働くといった縁起をかつぐ正月らしい一品。だが作るのに手間がかかる。そこで市販品を、5対1の割合の米と黒米に加えて炊く。「土鍋を使い、中火で10分かけ沸騰させた後、弱火で20分炊くといい」。型抜きを使って華やかさを出すのも手だ。

蓄熱性の高い土鍋なら、火を消しても味を染み込ませるのに十分な高温を長く保つ。「ゆっくり加熱するので野菜の煮崩れを防ぎ、煮しめを作るにも格好の道具」だ。

なます作りにグリルを使うという、意外な組み合わせも杉山さんは教えてくれた。「短時間で味を染み込ませるには一度加熱すると効果的。千切りした大根、ニンジンなどの野菜をグリルで蒸し焼きにしてから、ごま酢に漬け込むといい」

野菜を蒸し焼きにしながら、空いた網の上でエビを塩焼きするなど、グリルで同時加熱すれば「時短おせち」が可能だ。

ローストビーフも簡単に作れる。室温に戻した厚さ3センチほどの牛もも肉に塩とコショウを手ですり込み、数カ所に入れた切り込みに薄く切ったニンニクを差し込み、グリルの強火で約7～10分焼くだけだ。焼き上がったらアルミホイルに包み、一晩落ち着かせれば万全。並の塊肉がプロの味に早変わりする。

おせちは重箱に詰めるものと堅苦しく考える必要はない。国学院大学教授（民俗学）の新谷尚紀さんによれば、そもそもは「御節」といい、正月や五節句などの節日に神様に供える食膳だった。

それが「江戸時代後期になると『正月節料理』と『年始重詰め』という言葉が登場してくる」。重箱には数の子、田作り、たたきゴボウ、煮豆などを入れた。源流は来客がつまむための年賀の飾りで「喰積（くいつみ）」と呼ばれた物だ。

その重詰めをおせち料理と呼ぶようになったのは大正以降。「『婦人之友』などの婦人雑誌がカラーイラストで紹介し始めた。大都市圏の主婦層に向けた情報発信が、各地の正月料理に変化をもたらしていった」と新谷さんは解説する。

重箱に詰めなくてもおせち料理。そう気楽に考えて、「我が家流」のおせちで正月を演出してみよう。

（福沢淳子）

［日経プラスワン2013年12月14日付］