タイのあら煮
安いけれど、調理が大変そうでなかなか手が出ないのが魚のあら。確かに食べやすく切るのは大変ですが、最近はぶつ切りにして売られているものが多いので、意外とかんたんにあら煮ができます。
また、あら煮というと、長時間煮なければいけないと思いがち。煮汁をかけながら煮るので、切り身より少し長く煮る程度です。おいしく仕上げるポイントは、この「煮汁をかけながら」と、下処理にあります。うろこや汚れをていねいにとっ...
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