カボチャのリゾット
リゾットの理想は、パスタと同じくアルデンテ。お米の芯が残って少し硬いかな? というくらいに煮る米料理です。お米を洗わずに使うのは、乾いたままいためて米のまわりを油でコーティングし、アルデンテを目指すため。また、本来はスープを少しずつ足しながら作ります。これも、かために仕上げるためです。
しかし、鍋のようすを常に見ているのは、けっこうな手間。そこで鍋ごと包んで保温する方法にしました。カボチャが煮崩...
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