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食のリーダー
女性もはまる「ゆで太郎」 そばとつゆの秘密教えます
「ゆで太郎」という、いわゆる立ちそば店が現在東日本を中心に204店展開し、今やこの業態では最多店舗数のチェーンとなった。営業先回りの合間に猛烈サラリー…
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dressing
肉塊300グラムを火入れ技でおいしく 東京・西永福
東京都杉並区の京王井の頭線・西永福駅のほど近く、あまり人通りのない路地裏。昼間は閉まっているシャッターが日が傾きかけたころにゆっくり開く。何の店かま…
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話題のこの店この味
原始のマグマのように煮えたぎる 熱々、石器ラーメン
グツグツと煮えたぎるスープからのぞくのは、もちもちとした太い麺に分厚いチャーシュー。食べ終わるまでもうもうと湯気が立ち上る、そんなラーメンを体験でき…
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ラーメン官僚 オススメの一杯
ラーメン官僚厳選 紅葉狩りで絶対寄り道したい名店
11月に入り、ググッと秋めいてきた昨今。関東各地の木の葉も赤やダイダイに色付きはじめ、これから「さあ、行楽に出掛けようかな」と考えている方々も多いだろ…
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ラーメン官僚 オススメの一杯
完食1万4000杯超 ラーメン官僚、この一杯（11月8日…
「ラーメンは『創作料理』である」。これまで1万4000杯超のラーメンを食し、名店発掘をライフワークとする田中一明氏の人気コラム。田中氏は官庁勤めの現役官…
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ラーメン官僚 オススメの一杯
訪日客で過熱する浅草のラーメンシーン 注目の3店は
今年に入ってから、浅草のラーメンシーンが過熱している。同地は年々、訪日観光客が増加の一途をたどる、外国人からの人気が高い観光地。特に東部エリアは東京…
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クローズアップ
秋を味わうモンブラン デパ地下で買える逸品10選
秋の味覚の代表、栗が出回り始めた。モンブランが楽しみという人も多いはず。デパ地下で買えるおすすめの一品を、専門家が選んだ。■1位 小布施堂 770ポイン…
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食の達人コラム
初出荷で表彰 日本人が米国で挑む超我流SAKE造り
日本酒の国外への輸出が増える一方、海外でも近年日本酒（SAKE）が作られている。米国、カナダ、メキシコ、英国、スペイン、フランスなどだ。今回は米カリフォ…
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話題のこの店この味
だしがジュワ～ッ 手土産にうれしい進化系いなりずし
手軽に食べられ、日本人に長く愛されてきたいなりずし。安価で庶民的なイメージがあるが、名店のこだわりが詰まったいなりずしは手土産や差し入れとして喜ばれ…
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食の豆知識
あなたならポン酢はどっち？ 黄色かしょうゆ入りの黒
鍋が恋しい季節となった。鍋に欠かせない調味料といえば、ポン酢である。今回はポン酢といえばしょうゆ入りの黒いものか、しょうゆナシの黄色いものか、黄色・…
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かんたんレシピ
鶏だんごのスープ煮 中華風の味わい、身体もぽかぽか 
温かいスープがしみじみとおいしい季節です。今回は、鶏ひき肉で作ったつみれを中華風のスープに仕立てました。肉だねは、手早くかつしっかりと混ぜましょう。
NIKKEIプラス１
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クローズアップ
ホウレンソウより鉄分多い野菜は？ 野菜クイズ10問
これからの時期、夏バテ予防に役立つ野菜。栄養や保存法など、意外と知らないことも多い。クイズで1000人に聞き、間違った人が多い順にランキングした。1位 …
NIKKEIプラス１
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食のリーダー
外国人に分かりやすい和食を なだ万、五輪への挑戦
2020年に創業190周年を迎える老舗料亭なだ万。約600人もの調理スタッフを抱えるのは日本料理の世界では珍しい。海外にもレストランを6店展開、また国内では総…
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話題のこの店この味
とろーり流れる黄身！ 米国発人気朝食レストラン3選
ここ数年、パンケーキに端を発した朝食ブームが起きている。「エッグベネディクト」「エッグスラット」「エッグロスコ」といった卵を使ったメニューが次々と話…
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話題のこの店この味
ヤフーとアマゾンの社食 「食べるだけ」じゃない魅力
社員食堂の進化が止まらない。従業員だけでなく、訪問客の満足度も高めて企業の魅力や競争力向上につなげようとする動きが相次ぐ。「エイベックス・楽天・都庁…
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話題のこの店この味
行列食パン店仕掛け人 奇抜な店名で引き立つ本物の味
今、「高級食パン専門店」が全国に増えている。素材と製法にとことんこだわった高級食パンだけを売る業態で、1斤400円前後かそれ以上の価格で販売して消費者の…
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食のリーダー
「化学調味料」の誤解解きたい 味の素社長世界を巡る
2018年9月、米ニューヨークで「World Umami Forum（ワールドうま味フォーラム）」を開催し、世界に向けてうま味発見110年を発信した味の素。うま味で世界の食…
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出来たてスポットselection
東京ドームの成城石井 アーモンドミルクだけで25種
成城石井が9日、「東京ドームラクーア店」（東京・文京）を改装オープンした。同社で最大の売り場面積を持つ旗艦店の位置づけで、流行を捉えた商品やプライベ…
日経ＭＪ
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ラーメン官僚 オススメの一杯
昭和ノスタルジーを味わう 都内の正統派ラーメン3店
私の個人的な感覚だが、GW前の4月後半から梅雨入り前の5月後半までの1カ月間は過ごしやすい季節で、ラーメンも最も快適に召し上がっていただけるのではないか…
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かんたんレシピ
サツマイモようかん お茶うけに合う、なめらかな食感
秋のお茶うけにぴったりのサツマイモようかんはいかがでしょう。イモの皮を厚めにむくのは、色よく仕上げるため。またやわらかくゆで、熱いうちにこすと、舌触…
NIKKEIプラス１
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ラーメン官僚 オススメの一杯
スパイシーラーメン、辛みの中に個性の粋 新橋・築地
前回、今年は「鶏清湯」が大ブレイクしていると書いたが、ブーム突入前夜といった様相のラーメンジャンルが、もうひとつある。それが、いわゆる「スパイシーラ…
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食の達人コラム
塩麹、使う塩で味がガラッと変化 手作りで違い楽しむ
あまり料理をしない人でも、「塩麹（こうじ）」と聞いたらほとんどの人が知っているのではないだろうか。それほど2011年の塩麹ブームは大きなものだった。かつ…
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食の豆知識
王侯貴族が愛したジビエ 美味と美容効果で女子が支持
ぜいたくで高価な食事の代名詞でもあったジビエだが、田畑を荒らす野生鳥獣対策として捕獲され、食品として流通するようになったことで身近になってきた。安定…
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食のリーダー
老舗はいつも新しい なだ万が描く創業190年の先
2020年に創業190周年を迎える老舗料亭なだ万。江戸時代後期、初代・灘屋萬助が大阪で開いた料理店が長い歴史の始まりだ。14年にはアサヒビール傘下となり、新…
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ラーメン官僚 オススメの一杯
ラーメンにすっきり鶏清湯の波 こだわり素材の2店は
元号が「令和」へと替わってから、「鶏清湯（とりちんたん）」の勢いが止まらない。鶏の骨（ガラ）、肉、モミジ（鶏の足）などを寸胴でじっくりと炊き上げ、濁…
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ラーメン官僚 オススメの一杯
だしと素材だけで驚きの味 ラーメンは今や創作料理だ
ラーメンは「創作料理」である。私はラーメンをこよなく愛し、これまで1万4000杯超のラーメンを食べ、名店発掘をライフワークにしている官僚だ。今回から、「…
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ご当地Price セレクション
香港・港町の海鮮料理、その場で調理 一人3200円
香港・九龍半島のビクトリア湾に面した鯉魚門（レイユームン）は鮮魚店と海鮮料理屋がひしめく港町だ。魚介類を購入してレストランに持ち込めば、すぐに調理し…
日経ＭＪ
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dressing
フレンチなのに多国籍、担々麺も人気 東京・白金台
「ミシュランガイド東京 2014」から6年連続でビブグルマンとして掲載された「Bistro Rojiura（ビストロ ロジウラ）」と、行列が絶えない人気店「PATH（パス）…
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食の達人コラム
今や高級魚？ サンマを塩でさらにおいしく食べる極意
多くの人が楽しみにしている、サンマのシーズンが到来した。冷凍技術の発達で解凍サンマは年中出回るようになったが、やはり旬の脂のたっぷりのった太った生サ…
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クローズアップ
日本酒やお茶とも合う コクを楽しむ国産チーズ10選
食後のだんらんに、チーズをつまんではいかが。ワインだけでなく、日本酒やほうじ茶も合う。海外で評価が高まっている国産ハード＆セミハードチーズを、専門家…
