• スパイシーラーメン、辛みの中に個性の粋　新橋・築地 前回、今年は「鶏清湯」が大ブレイクしていると書いたが、ブーム突入前夜といった様相のラーメンジャンルが、もうひとつある。それが、いわゆる「スパイシーラ…
• ラーメンにすっきり鶏清湯の波　こだわり素材の2店は 元号が「令和」へと替わってから、「鶏清湯（とりちんたん）」の勢いが止まらない。鶏の骨（ガラ）、肉、モミジ（鶏の足）などを寸胴でじっくりと炊き上げ、濁…
• ピザソバって何　ラーメンの都、東京・新宿に新店続々 最近、新宿のラーメンシーンが熱い。2019年に入ってから毎月のように新店が誕生し、その中から行列ができる人気店にまでのし上がる店も、続々と登場している状…
• シジミや名古屋コーチンの新味　令和もラーメンが熱い 令和元年5月1日。「平成」が終わりを迎え、「令和」が幕を開けた記念すべき初日、都内に2軒の新店が産声を上げた。この2軒のラーメン店、提供物のクオリティー…
• 昭和ノスタルジーを味わう　都内の正統派ラーメン3店 私の個人的な感覚だが、GW前の4月後半から梅雨入り前の5月後半までの1カ月間は過ごしやすい季節で、ラーメンも最も快適に召し上がっていただけるのではないか…
• タンメン専門に名店系屋台　東京・銀座ラーメン激戦区 今回は少し視点を変えて、「エリア」に焦点を当てる。そのエリアで訪問するに値する店舗を紹介させていただく。というわけで、どのエリアにするか。ラーメン的…
• 豚・鶏…　名品ラーメンは王道の素材と手間で驚きの味 今回は一見メジャーなジャンルに見えるが、作り手がプラスαの手間暇を惜しまずに独自のエッセンスを加えることで、名品としての地位を占めるに至った3杯のラー…
• だしと素材だけで驚きの味　ラーメンは今や創作料理だ ラーメンは「創作料理」である。私はラーメンをこよなく愛し、これまで1万4000杯超のラーメンを食べ、名店発掘をライフワークにしている官僚だ。今回から、「…

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