• 塩麹、使う塩で味がガラッと変化　手作りで違い楽しむ あまり料理をしない人でも、「塩麹（こうじ）」と聞いたらほとんどの人が知っているのではないだろうか。それほど2011年の塩麹ブームは大きなものだった。かつ…
• 花見の季節は…　愛好家が選ぶ桜色のロゼワイン6本 もうすぐ桜の季節。お花見に合わせるワインと言えば、ロゼワインをまっさきに思い浮かべる人も多いだろう。桜の花びらを想像させる明るいピンク色が、春の気分…
• 日本人SAKEネゴシエーター　欧州で日本酒売り込む 「欧州のSAKEネゴシエーター」と呼ばれる日本人がいる。日本酒の輸出販売だけでなく、日本食材や技術、伝統工芸品などを欧州各国へ紹介したり販路の拡大を手が…
• 冬は焼きマシュマロ　たき火であぶってトロリ味わう 立春はすぎたが、まだ寒い。こんな日には暖炉に火を入れ、古くなったマシュマロを焼く。硬くなっておいしくないマシュマロも、焼けばとろりと軟らかくなり、ぐ…
• トンカツ好きなら塩で食べて　衣サクサク肉の甘み増す 今回のテーマは「トンカツ」。皆さんはどのくらいの頻度でトンカツを食べるだろうか。私は疲れて元気を出したい時や、何だか今日はガッツリ系だなという時に、…
• EPAでフランスワインお得に　今選ぶコンビニの赤は 日本と欧州連合（EU）の経済連携協定（EPA）が発足し、値下げ表明が相次ぐ欧州ワイン。気軽に飲める低価格帯のワインは関税撤廃の恩恵が大きく、注目されてい…
• 料理ごとに合わせ新しい魅力　広がる日本酒ペアリング 酒と料理のペアリングを楽しめる店が増えている。日本酒とのペアリングの店「赤星とくまがい」（東京・麻布十番）は外国人客にも喜ばれる提案をする店として有…
• フレンチトースト　ホットサンドメーカー使えばうまい カフェなどで人気のフレンチトースト。卵液につけた食パンをバターなどをしいて焼くだけの単純な料理だが、おいしく作るのはそうそう簡単ではない。それがホッ…
• 味も見た目も一変　覚えておくべき和食の塩使い 2020年の東京オリンピック・パラリンピック開催に向けて、日本の伝統文化への注目が集まりつつある。食の世界でも、2013年に和食がユネスコ無形文化遺産に登録…
• チリの高級・高コスパワイン　適度な酸味でエレガント 「安旨（やすうま）ワイン」の代名詞、チリワイン。1本1000円前後かそれ未満のデイリーワインの分野では、優れたコストパフォーマンスで絶大な人気を誇る。だ…

• 常夏ハワイで日本酒広める　新市場に挑戦する女性社長 ハワイやシンガポールなど海外の暖かい地域を中心に、日本酒を広めようとしている女性社長がいる。日本酒の海外販売戦略立案など輸出支援を手がけるRainbow Sa…
• 国民食・焼き鳥に合うのは塩か、タレか　それが問題だ 日本人の国民食といえば、カレーライスやラーメンが頭に浮かぶ人が多いだろう。だが、私は実は「焼き鳥」もその列に加えてもいいのではないか、と思っている。
• サクッぷるぷる「ペーパー包み」　揚げ出し豆腐の極意 居酒屋の定番おつまみである揚げ出し豆腐。しかし、家で作るのは案外難しい。作っている途中で豆腐が欠けたり、崩れたりしてしまうことが結構ある。その理由は…
• スパークリング日本酒としゃぶしゃぶ　年末年始に食す 乾杯酒というのがあって、世界的にはシャンパンなどのスパークリングワインでの乾杯が一般的といえます。でも最近、特に女性を中心に人気が出始めているのが、…
• 「ヨーカドー」のお手ごろスパークリングをランキング 気軽にスパークリングワインを楽しむ人が増えている。その証拠に、スーパーマーケットの棚には様々な種類のスパークリングワインが所狭しと並んでいる。だが、…
• 高まる和の酒人気、主戦場はアジア　中国人社長の挑戦 中国人の楊嘯（ヤンシャオ）さんは日本酒への愛が強く、「日本酒道まっしぐら」の社長だ。楊さんが経営する会社、海琳堂（東京都江東区）は日本国内で日本酒を…
• ふっくらジューシーなハンバーグ　裏技は「牛乳洗い」 家庭料理の定番の一つ、ハンバーグはどうやったらおいしく作れるのか……。私はこのテーマの検証を重ねてきたが、今回はこれさえ押さえれば、ハンバーグがふっく…
• しょっぱさ控えめ　「低ナトリウム塩」使って適塩生活 夏から秋に季節が移ると、「塩が味方から敵に変わる」ようだ。夏には熱中症対策として、スーパーマーケットやコンビニエンスストアの店頭に、塩あめや塩を使っ…
• 国産無ろ過ワインとモツ鍋　晩秋に甘さと辛さを楽しむ 秋は新酒の季節ですね。ワインの新酒、ボージョレ・ヌーボーの解禁日は11月15日でした。日本酒にも、早めに出荷する「ひやおろし」というカテゴリーがあります。
• オーガニックにナチュール　自然派ワインこれがお薦め 自然派ワインの人気が世界的に高まっている。消費者の健康志向に加え、独特の香りや味わいがワイン愛好家の好奇心を刺激しているようだ。かつては、「自然派ワ…
• 外国人の口に合うSAKEで世界へ　南部美人の挑戦 岩手県二戸市で5代続く酒蔵、南部美人は世界36カ国・地域に輸出する日本酒のグローバルブランドだ。南部美人は約20年前から、本格的に世界展開に乗り出した。2…
• 素材のうまみ引き出す「水塩」　現代版に進化し復活 「温故知新」という言葉にふさわしい調味料があります。今回取り上げる「水塩」です。食のジャンルでは「昔ながらのもの」が見直されることが増えています。「…
• 発見！　チャーハンにぴったりのコメ品種、大粒ダイヤ 『男のパスタ道』『男のチャーハン道』シリーズを連載してきた私、土屋敦が、さまざまな料理を対象に、より細部にこだわって、料理をおいしくする方法や食材を…
• 果汁たっぷりチューハイとギョーザなら怖いものなし 食欲の秋！今回はちょっとカジュアルだけど王道な組み合わせ、チューハイとギョーザです。気軽に取り寄せられるので、仲間を呼んでギョーザ＆チューハイパーテ…
• イニエスタやスティング…　セレブワイン手軽に楽しむ ワイン人気の広がりで、ホームパーティーにワインを持ち寄ったり、記念にワインを贈ったりという楽しみ方も増えている。だが、どんなワインを選べばよいか悩む…
• 中華やフレンチとペアリング　台湾の「日本酒伝道師」 親日家が多い台湾では、日本のテレビ番組も現地チャンネルで毎日見られるほど日本文化が浸透している。そんな台湾で日本酒のさらなる普及に力を入れている人が…
• 「調味塩」に新顔続々　ハーブやスパイスで味付け絶妙 最近、「シーズニングソルト」が熱い。盛り上がっている。塩にハーブやスパイスをブレンドした複合調味塩のことだ。英語で書くと「seasoning salt」だ。「seas…
• 低精白米酒と味わう国産生ハム　夏の疲れ癒やすうま味 「夏を惜しむ」といいますが、今年の夏は暑すぎて、惜しむ気持ちも薄れます。秋を待ち焦がれた人も多いのではないでしょうか。涼しさが感じられる週末は張り切…
• 失敗しない日本ワイン　コンクール受賞作から選ぶと… 国産ブドウを原料とした「日本ワイン」の人気が高まっている。だが、実際に買って飲むとなると、どれを選んでよいか迷う人も多いだろう。グラスについでから「…
• スコッチを追いかけた日本ウイスキー　その思いとは これまで、なぜ日本でスコッチタイプのウイスキーをつくるようになったのか、アイリッシュ、アメリカン、カナディアンと、日本のウイスキーづくりでは何がどう…

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