• 日本酒100種をセルフで飲み比べ　訪日客の人気店に 日本酒専門店「KURAND SAKE MARKET」（クランド サケ マーケット、以下KURAND）は100種類の日本酒をセルフサービスで自由に飲み比べできる店として知られる。
• ワインを甘くおいしく　酸化防止剤なしで醸す日本の技 ワインの製造に欠かせないとされる酸化防止剤をあえて使わない「酸化防止剤無添加ワイン」が人気だ。この日本独自のワインはワイン全体の消費が伸び悩む中、緩…
• 黒・赤・ピンク　BBQを確実に盛り上げる色々な塩 野外で大勢でワイワイと集まりたい時、まっさきに思い浮かぶのが「バーベキュー（BBQ）」ではないだろうか。大型連休が来ると、インターネットで「BBQ」が検索…
• スイス・北欧…日本酒未開の地　大阪の父子3人が挑戦 スイスを中心に欧州で日本酒の輸出・販売に精力的に取り組む経営者がいる。小林順蔵商店（本社・大阪市）の代表取締役・小林佑太朗さんだ。同じく代表取締役の…
• 生ハム・バカラオ…　塩の道が伝えた世界の塩蔵食品 前回のコラム「数の子・塩辛…　日本の塩蔵食品、保存と発酵の技満載」で、食材を塩で漬けることで保存がきくようになるメカニズムと、日本で古くから伝わって…
• 伊フランチャコルタ　多彩な個性育む世界一厳しい製法 イタリアのスパークリングワイン「フランチャコルタ」が短期間で最高級の評価を得たもう一つの大きな理由は、製法に関する厳しい規定だ。ただ、規定さえ守れば…
• わずか34年で最高級ワイン　フランチャコルタの奇跡 イタリアの最高級スパークリングワイン「フランチャコルタ」の歴史は意外に浅い。デビューは1961年で、ライバルとも称されるフランスのシャンパンに遅れること…
• 自然派スパークリング　伊フランチャコルタの実力 イタリアの最高級スパークリングワイン「フランチャコルタ」。だが、同じ高級スパークリングワインであるフランスのシャンパンと比べると、世界的な知名度はい…
• エリート男子高校生も料理すれば体感　試行錯誤の喜び 毎年、東大をはじめとして難関大学へ多くの合格者を出す神奈川県の進学校であり、その一方で自由な校風でも知られる栄光学園高等学校。ここで私は週に1回、料…
• 数の子・塩辛…　日本の塩蔵食品、保存と発酵の技満載 今回のテーマ「塩蔵食品」とは、字面の通り塩で漬けて保存できるようにした食品のことである。減塩が注目される昨今、「塩蔵食品」と聞くと塩分の取りすぎを思…

• オーストラリアの「酒サムライ」　強い味でファン開拓 「酒サムライ」と呼ばれるオーストラリア人がいる。メルボルンで和風居酒屋や日本酒バーなど4店舗を運営し、オーストラリアで「獺祭」（山口県・旭酒造）のブ…
• お手ごろスパークリング、カバ　夏に飲みたい8本 スペインのスパークリングワイン「CAVA（カバ）」が人気だ。フランスのシャンパンと同じ瓶内二次発酵方式で造られるため、香りや味わいがしっかりとしている一…
• 女性酒サムライが切り開く　外国人向け酒蔵ツーリズム 「酒蔵ツーリズム」という言葉を耳にする機会が増えた。全国各地の酒蔵を観光資源として地域活性化につなげる取り組みのことで、2013年に観光庁の呼びかけで酒…
• 岩塩プレート、どう使うの？　焼いても冷やしてもOK 皆さんは「岩塩プレート」をご存じだろうか。その名の通り、岩塩鉱山から採掘された岩塩をプレート（板）状にカットしたものだ。厚さは1～2センチメートル程度…
• かくも自由な三色弁当　鶏と卵に続く3色目の具は何？ 日々のお弁当づくりに定評のある料理研究家の方のご自宅に伺い、三色弁当をごちそうになったことがある。さすが、多くの読者の支持を集める方だけあり、しっと…
• 初夏に合うコンビニお手軽白ワイン　10本を飲み比べ 白ワインの季節がやってきた。グレープフルーツや桃、パイナップルといった果物の甘酸っぱい香りとスキッとした酸味が特徴の白ワインは、気温がぐんぐん上がり…
• ずっと食べられる「無限レシピ」　塩加減には注意して 2017年に大ブームを巻き起こした「無限ピーマン」という料理をご存じだろうか。16年ごろからツイッターやフェイスブック、インスタグラムなどの交流サイト（SN…
• 日本人ならぜひ極めたい　とろっとろの軟らかプリン 日本はプリンのクオリティーに対して厳しく、なによりそのことが日本のプリンをよりおいしくしているのだろう。特に最近は、とろっとろの、本当に美味な市販の…
• 1日の疲れ癒やす高級ピノ　ハーフボトル6本飲み比べ たまには頑張った自分へのご褒美に、いつもより少しだけ高級なワインで一日の疲れを癒やしたい。そんな気分にぴったりなのが、品ぞろえの充実した高級スーパー…
• 酒かすや味噌でフレンチ　日本酒とペアリングの妙 東京・芝大門に、発酵フレンチというユニークな料理と日本酒のマリアージュを楽しめる日本酒専門店「SAKE Scene ます福（さけシーンますふく）」がある。欧米…
• 塩麹、使う塩で味がガラッと変化　手作りで違い楽しむ あまり料理をしない人でも、「塩麹（こうじ）」と聞いたらほとんどの人が知っているのではないだろうか。それほど2011年の塩麹ブームは大きなものだった。かつ…
• 花見の季節は…　愛好家が選ぶ桜色のロゼワイン6本 もうすぐ桜の季節。お花見に合わせるワインと言えば、ロゼワインをまっさきに思い浮かべる人も多いだろう。桜の花びらを想像させる明るいピンク色が、春の気分…
• 日本人SAKEネゴシエーター　欧州で日本酒売り込む 「欧州のSAKEネゴシエーター」と呼ばれる日本人がいる。日本酒の輸出販売だけでなく、日本食材や技術、伝統工芸品などを欧州各国へ紹介したり販路の拡大を手が…
• 冬は焼きマシュマロ　たき火であぶってトロリ味わう 立春はすぎたが、まだ寒い。こんな日には暖炉に火を入れ、古くなったマシュマロを焼く。硬くなっておいしくないマシュマロも、焼けばとろりと軟らかくなり、ぐ…
• トンカツ好きなら塩で食べて　衣サクサク肉の甘み増す 今回のテーマは「トンカツ」。皆さんはどのくらいの頻度でトンカツを食べるだろうか。私は疲れて元気を出したい時や、何だか今日はガッツリ系だなという時に、…
• EPAでフランスワインお得に　今選ぶコンビニの赤は 日本と欧州連合（EU）の経済連携協定（EPA）が発足し、値下げ表明が相次ぐ欧州ワイン。気軽に飲める低価格帯のワインは関税撤廃の恩恵が大きく、注目されてい…
• 料理ごとに合わせ新しい魅力　広がる日本酒ペアリング 酒と料理のペアリングを楽しめる店が増えている。日本酒とのペアリングの店「赤星とくまがい」（東京・麻布十番）は外国人客にも喜ばれる提案をする店として有…
• フレンチトースト　ホットサンドメーカー使えばうまい カフェなどで人気のフレンチトースト。卵液につけた食パンをバターなどをしいて焼くだけの単純な料理だが、おいしく作るのはそうそう簡単ではない。それがホッ…
• 味も見た目も一変　覚えておくべき和食の塩使い 2020年の東京オリンピック・パラリンピック開催に向けて、日本の伝統文化への注目が集まりつつある。食の世界でも、2013年に和食がユネスコ無形文化遺産に登録…
• チリの高級・高コスパワイン　適度な酸味でエレガント 「安旨（やすうま）ワイン」の代名詞、チリワイン。1本1000円前後かそれ未満のデイリーワインの分野では、優れたコストパフォーマンスで絶大な人気を誇る。だ…

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