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清涼感たっぷり ミントのクラッシュゼリー

清涼感たっぷり、目にも涼やかなゼリーをおやつにいかがでしょう?

ミントは湯に沈めて3分間、しっかりむらして、香りと色を抽出します。ゼラチンは沸騰直後の液体に溶けにくいことがあるので、ここで少し湯温を落ち着かせます。

ミントには種類があり、写真はスペアミントを使用。ペパーミントなら、清涼感がより強くなります。

さて、ここでレシピ開発時の裏話を。緑色に仕上がるはずのゼリーが、なんとピンク色に! ミントに含まれるアントシアニンが、レモン汁に反応したようです。食べても問題ありませんので、みなさんのゼリーがピンク色になっても、どうか驚かれませんように。

冷蔵庫で冷やし固める時間は、調理時間に含みません。

材料(容量200mlの容器2個分、1個当たり124kcal)
・ミント1パック(20g)
・水300ml
・グラニュー糖50g
・粉ゼラチン(ふやかし不要タイプ)1袋(5g)
・レモン汁大さじ2
・ミントリキュール大さじ1/2

作り方(調理時間10分)

(1)ミントは洗い、飾り用に少量をとりおく。

(2)分量の水を火にかけ、沸騰したら火を止める。ミントを入れて菜箸などで湯に沈め、ふたをして約3分むらす。

(3)(2)をボウルにこす。グラニュー糖、粉ゼラチン、レモン汁、リキュールを順に加え、そのつどよく混ぜて完全に溶かす。

(4)容器に流し入れ、冷蔵庫に2時間以上おいて冷やし固める。

(5)フォークでくずす。器に盛り、飾り用の葉を飾る。

献立の例 スペアリブと野菜のオーブン焼き、チーズバゲット

ひとくちメモ

ミントリキュール 無色のものと色つきのものが売られています。写真は色つきのものを使い、ほんのりと淡い緑色に仕上げました。ミントの葉だけでも爽快感が出ますので、好みによって、リキュールは加えなくてもかまいません。

(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2021年8月21日付]

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