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レモンサワーの作り方 自分流レシピでアレンジ楽しむ

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NIKKEI STYLE

レモンの果実味と炭酸の爽快感が人気のレモンサワー。家庭で、自分流のレシピを楽しむ人も増えている。おいしく作るポイントやアレンジ方法を専門家に聞いた。

「ブームの高まりとともに、家飲みやオンライン飲み会でもレモンサワーを楽しむ人が増えている」と話すのは、日本蒸留酒酒造組合業務部長の内山功さん。同組合が昨年8~11月、全国の男女約2万人を調査したところ、レモンサワーを飲む人の約4割が「自宅で飲む」と回答したという。同組合もホームページでレシピを公開するなど、家飲み需要を後押ししている。

焼酎大手の宝ホールディングスも昨年7月から「レモンサワーで日本を元気に!」プロジェクトを展開。環境広報部の奈良有里代さんは「素材がシンプルなだけに、ポイントを押さえることでよりおいしく作れる」と話す。

奈良さんに基本のレシピとポイントを教わった。用意するのは、焼酎、レモン、強炭酸水と氷。まず、よく冷やしたグラスに氷をたっぷり入れ、焼酎を注ぎ、よく混ぜて焼酎をしっかり冷やす。「氷が溶けやすいと風味を損なうので、グラスも材料も全部冷やしておくといい」

アルコール度数は8%がお薦め。25度の焼酎なら、焼酎1に炭酸水2の割合だ。

次に炭酸水を注ぐ。「なるべく氷に当てないよう静かに注ぐのがコツ」。グラスを少し傾け、内側を伝うように注ぐと炭酸が壊れにくい。

レモンは皮を下向きにして、しっかりと搾る。奈良さんが薦めるのは、切り口の形にちなんだ「スマイルカット」という切り方だ。縦横に4分割したレモンを、さらにくし形に切ると、断面が笑っている口のような形になる。「薄皮が切断されて果肉が表面に出るので、搾りやすい」

最後にマドラーで、底から1回転かき混ぜる。ここでも、炭酸が抜けないように、混ぜすぎないのがポイントだ。

グラスのふちにレモンの皮をこすり付けると、さらに香りが立つ。甘さが欲しいときは「ガムシロップやハチミツを少し足すだけで味の変化が楽しめる」(奈良さん)

酒造組合の内山さんは「家庭で作るからこそ、素材にこだわるとさらにおいしくなる」とアドバイス。「業務用のかちわり氷を使うと溶けにくいので、サワーが薄まりにくい。レモンも国産を使うと、香りや風味が増す」と続ける。

 さらに「焼酎は甲類を使って」と薦める。焼酎は「甲類(連続式蒸留焼酎)」と「乙類(単式蒸留焼酎)」に大別される。芋や麦など原料の風味が残る乙類に比べ、甲類はくせがなく、飲みやすいのが特徴という。

「レモンの風味や香りを生かすには、ピュアな味わいの甲類がおすすめ」と内山さん。焼酎甲類の製造元は全国に60社。「それぞれ味わいが違うので飲み比べるのも面白い」

レモンの切り方によってアレンジできるのもレモンサワーの魅力の一つだ。お薦めは細かく切ったレモンをグラスに詰め込んだ「ギュウギュウレモンサワー」。レモン2個を16等分にカットし、12個を冷凍、残り4個を冷蔵しておく。レモンを全てグラスに詰め、焼酎と炭酸水を注ぐ。冷凍したレモンが氷がわりになり、レモンの風味もしっかり味わえる。

同じく冷凍したレモンを使うのが「レモンタワーサワー」だ。5ミリくらいの薄さに輪切りしたレモンを、ラップの上に少しずつずらしながら1列に並べ、冷凍。しっかり凍ったら、グラスに差し込む。レモンがグラスの中でタワーのようにそびえ立ち、見た目のインパクトが大きい。「写真映えもするし、ホームパーティーなどで作ると盛り上がる」と内山さん。

「ギュウギュウ」も「タワー」も、焼酎と炭酸を足せば、同じグラスでお代わりを楽しむことができる。

「レモンサワーの素」も自宅で作ることができる。レモンスライスと氷砂糖、ハチミツを2週間漬け込むと、自家製のレモンシロップに。できあがったシロップと、一緒に漬けたレモンスライスで、オリジナルの味が完成する。

奈良さんは「レモンサワーは和洋を問わず、合わせる料理の幅が広いのも魅力。食事に合わせてアレンジを楽しんでほしい」と話す。

材料はシンプルでアレンジは多彩。自分だけの味を見つける楽しみが広がりそうだ。

◇  ◇  ◇

加工品でもっと手軽に

国産レモンの5割を生産する広島県のアンテナショップ「TAU」(東京・中央)には、広島県産レモンを使用した商品が約200種類そろう。同店の山口亮さんが薦めるのは、レモンとてんさい糖だけで作ったレモンペースト。「酸味と苦味がしっかり味わえるので、サワーに最適。業務用として飲食店でも使われている」

その他、レモンスライスのハチミツ漬けや、100%レモン果汁の瓶詰、レモネードベースなど、サワーに使える商品が豊富なので、自分だけの味を探すのも楽しい。同店の通販サイトでも手に入る。

(ライター 李 香)

[NIKKEIプラス1 2021年7月17日付]

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