ワインの次は日本酒?高まるオーガニック志向

NikkeiLUXE

ビオ、オーガニック、ナチュール、有機……表現はさまざまだが、ワイン同様、日本酒でも自然派の原料や製法にこだわった酒蔵が増え、認知されつつある。(NikkeiLUXEより)
ビオ、オーガニック、ナチュール、有機……表現はさまざまだが、ワイン同様、日本酒でも自然派の原料や製法にこだわった酒蔵が増え、認知されつつある。(NikkeiLUXEより)
今、注目度もニーズも高まっているのがオーガニック日本酒。29カ国の有機認証を取得した有機純米酒など、おすすめの自然派日本酒3本を紹介する。技術が進歩した現代において、あえて昔ながらの木桶仕込みや、酵母を添加しない蔵付き酵母にこだわる、手間ひまをかけた製造方法が生む魅力にも探る。