トーストの風味引き立てる絶品バター、ベスト10

おいしいバターは、こんがりと焼けたトーストの風味を引き立ててくれる。酪農家がこだわって作るものから個性的な輸入品まで、商品選びの幅も広がっている。いつもの朝食が少しぜいたくになるバターを専門家に選んでもらった。

　表の見方　数字は選者の評価を点数に換算したもの。(1)価格（送料別、一部オープン価格）(2)取り寄せ先の電話番号や問い合わせ先、ホームページ（頭のhttp://は省略）　記事中のリンクは掲載時のものです

牛から搾った生乳から乳脂肪を分離させ、練り上げたものがバター。一般的に、約100グラムを作るのに約2リットルの生乳を使うという。植物性油が原料のマーガリンとは違い、ミルクの乳脂肪分を濃縮しているため、牛の育つ環境や牧草の味わいにより様々な風味が生み出される。練り上げ方により、口溶けも変わる。

バターは1～2%の塩分を添加した「有塩」と、食塩なしの「無塩」に大別できる。日本の食パンは砂糖を加えたものが多く「有塩バターがパンのほんのりした甘さを引き立たせるため、相性がよい。砂糖は使わず、塩を練り込んだフランスパンには無塩バターが向く」（松田武司さん）。

今回のランキングでは1、2、3、8位が発酵バター。製造過程で乳酸菌を加え、発酵させて作るタイプだ。遠心分離機がない時代からバターが作られていた欧州では、生乳からクリームを分離させる間にクリームが発酵し、香りよく仕上がった。そのため、欧州では今も発酵バターが主流だ。一方、遠心分離機の発明以降にバターを作るようになった日本や米国では発酵させないのが一般的だ。

発酵させると特有の酸味とうま味が生まれる。使う乳酸菌の種類や加えるタイミング、発酵の温度や時間がメーカーごとに違うので、食べ比べると楽しい。

バターは鮮度が大切。「開封後は冷蔵庫の食品の臭いを吸収しやすいため、ラップで密封し、早く食べ切るのがおすすめ」（町田えりこさん）だ。

総務省の家計調査によると、日本では1世帯あたり年間2箱半（1箱200グラムで換算）程度のバターを食べている。バターは猛暑の影響などで品薄になることがあるが、農林水産省によると、今年は生乳の生産量が前年同期比1割ほど伸びており、国内の生産は安定している。ただ、売り切れになる人気商品も多く、予約が必要な場合もある。

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　調査の方法　全国の百貨店・量販店、または取り寄せて購入できるバターを対象とし、売れ筋や専門家の推薦により21商品を選出。山崎製パンの食パン「ロイヤルブレッド」のトーストに塗って試食し、おすすめを選んでもらった。選者は次の通り（敬称略、五十音順）。

　畔田隆弘（三越伊勢丹銀座店食品営業部マネージャー）▽下園昌江（お菓子研究家）▽ダヴィッド・ブラン（グランドハイアット東京副総料理長）▽田中高（山崎製パン中央研究所研究員）▽中島眞介（ホテルニューオータニ調理部長）▽町田えり子（料理研究家）▽松田武司（VIRON渋谷店　シェフ　ブーランジェ）▽三宅清（パナデリア代表）▽村瀬美幸（チーズプロフェッショナル）▽藤原浩（日本フードアナリスト協会常任理事）