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完食1万4000杯超 ラーメン官僚、この一杯

「ラーメンは『創作料理』である」。これまで1万4000杯超のラーメンを食し、名店発掘をライフワークとする田中一明氏の人気コラムをまとめました。田中氏は官庁勤めの現役官僚で、人呼んでまさに「ラーメン官僚」。麺やスープに始まり、店構えから奥深い歴史まで、ラーメンを語り尽くします。※【紹介した店】は記事公開日時点のものです。

■今だから脳裏をよぎるあの名店の味

食べ進めるにつれて徐々に鰹節などの和味が顔をのぞかせる「らーめん」

【紹介した店】
・らーめんかねかつ
・つけ麺和(かず)

■春に味わいたい極みの味噌ラーメン

あさひ町内会の「味噌らーめん 煮卵入り」

【紹介した店】
・麺屋誉HOMARE
・らーめん福籠
・あさひ町内会

■異色素材ラーメンの3店は…

チリトマラーメンTHANKの「塩玉子付きチリトマラーメン」

【紹介した店】
・チリトマラーメンTHANK(サンク)
・鴨出汁(かもだし)中華蕎麦(そば) 麺屋yoshiki
・中華蕎麦(そば)きつね

■「煮干しラーメン」が多様に進化

「中華蕎麦 萌芽」の「豚骨煮干中華蕎麦」

【紹介した店】
・中華蕎麦 萌芽(ほうが)
・麺響万蕾(めんきょうばんらい)

■独断で選んだ この10年で最高の2杯

【紹介した店】
・麺や金時
・くり山

■令和の味、わざわざ訪ねたい3店

【紹介した店】
・キング製麺
・拉麺五瞭(ラーメンごりょう)
・スタミナ満点ラーメンすず鬼

■紅葉狩りで絶対寄り道したい名店

【紹介した店】
・のんきや
・食たん(じきたん・たんは火に段)もみじ
・中華そばひしお-醤-

■観光地・浅草、ラーメン激戦区に、訪日客も注目の3店

「麺処 若武者ASAKUSA」の「会津山塩物語」

【紹介した店】
・麺処 若武者ASAKUSA~FUKUSHIMA NOODLE STYLE~
・中華ソバ ビリケン
・ラーメン凪 浅草店

■スパイシーラーメン、辛みの中に個性の粋 新橋・築地

「郭政良味仙 東京ニュー新橋ビル店」の「台湾ラーメン」

【紹介した店】
・郭政良味仙 東京ニュー新橋ビル店
・スパイス食堂サワキチ東京築地店
・担々麺つるや

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