「ラーメンは『創作料理』である」。これまで1万4000杯超のラーメンを食し、名店発掘をライフワークとする田中一明氏の人気コラム。田中氏は官庁勤めの現役官僚でもあり、人呼んでまさに「ラーメン官僚」です。麺やスープに始まり、店構えから奥深い歴史まで、ラーメンを語り尽くします。 ※【紹介した店】は記事公開日時点のものです。
【紹介した店】
・麺や金時
・くり山
【紹介した店】
・キング製麺
・拉麺五瞭（ラーメンごりょう）
・スタミナ満点ラーメンすず鬼
【紹介した店】
・のんきや
・食たん（じきたん・たんは火に段）もみじ
・中華そばひしお-醤-
「麺処 若武者ASAKUSA」の「会津山塩物語」 【紹介した店】
・麺処 若武者ASAKUSA～FUKUSHIMA NOODLE STYLE～
・中華ソバ ビリケン
・ラーメン凪 浅草店
「郭政良味仙 東京ニュー新橋ビル店」の「台湾ラーメン」【紹介した店】
・郭政良味仙 東京ニュー新橋ビル店
・スパイス食堂サワキチ東京築地店
・担々麺つるや
「鶏びあんSobaみやみや」の「鶏びあんそば」【紹介した店】
・鶏びあんSobaみやみや
・自家製麺純
「ajitoism shinjuku base」の「ピザソバ」【紹介した店】
・ajitoism shinjuku base（あじといずむ しんじゅくべーす）
・魚と豚と黒三兵（さかなとぶたとくろさんぺい）
・小麦と肉 桃の木（こむぎとにく もものき）
「宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀」の「宍道湖しじみ中華蕎麦(塩)」【紹介した店】
・宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀（しんじこしじみちゅうかそばこはく)
・IRUCA-Tokyo- 入鹿東京（いるかとうきょう)
「中華ソバちゃるめ」の「ワンタン中華ソバ」
【紹介した店】
・中華ソバちゃるめ
・中華そば六感堂
・中華そば梟（ふくろう）
「銀座たんめん」の「たんめん」【紹介した店】
・銀座たんめん
・担担混麺 紅麗
「手打ち焔」の「ワンタンメン」【紹介した店】
・ちばから市原本店
・手打ち焔（ほむら）
・中華そば満鶏軒
「中華蕎麦にし乃」の「中華そば」【紹介した店】
・中華蕎麦にし乃
・中華そば銀座八五（はちごう）
