「ラーメンは『創作料理』である」。これまで1万4000杯超のラーメンを食し、名店発掘をライフワークとする田中一明氏の人気コラムをまとめました。田中氏は官庁勤めの現役官僚で、人呼んでまさに「ラーメン官僚」。麺やスープに始まり、店構えから奥深い歴史まで、ラーメンを語り尽くします。※【紹介した店】は記事公開日時点のものです。

【紹介した店】
・らーめんかねかつ
・つけ麺和(かず)

【紹介した店】
・麺屋誉HOMARE
・らーめん福籠
・あさひ町内会

【紹介した店】
・チリトマラーメンTHANK(サンク)
・鴨出汁(かもだし)中華蕎麦(そば) 麺屋yoshiki
・中華蕎麦(そば)きつね

【紹介した店】
・中華蕎麦 萌芽(ほうが)
・麺響万蕾(めんきょうばんらい)

【紹介した店】
・麺や金時
・くり山

【紹介した店】
・キング製麺
・拉麺五瞭(ラーメンごりょう)
・スタミナ満点ラーメンすず鬼

【紹介した店】
・のんきや
・食たん(じきたん・たんは火に段)もみじ
・中華そばひしお-醤-

【紹介した店】
・麺処 若武者ASAKUSA~FUKUSHIMA NOODLE STYLE~
・中華ソバ ビリケン
・ラーメン凪 浅草店

【紹介した店】
・郭政良味仙 東京ニュー新橋ビル店
・スパイス食堂サワキチ東京築地店
・担々麺つるや