「ラーメンは『創作料理』である」。これまで1万4000杯超のラーメンを食し、名店発掘をライフワークとする田中一明氏の人気コラムをまとめました。田中氏は官庁勤めの現役官僚で、人呼んでまさに「ラーメン官僚」。麺やスープに始まり、店構えから奥深い歴史まで、ラーメンを語り尽くします。※【紹介した店】は記事公開日時点のものです。
食べ進めるにつれて徐々に鰹節などの和味が顔をのぞかせる「らーめん」【紹介した店】
・らーめんかねかつ
・つけ麺和（かず）
あさひ町内会の「味噌らーめん 煮卵入り」【紹介した店】
・麺屋誉HOMARE
・らーめん福籠
・あさひ町内会
チリトマラーメンTHANKの「塩玉子付きチリトマラーメン」【紹介した店】
・チリトマラーメンTHANK（サンク）
・鴨出汁（かもだし）中華蕎麦（そば） 麺屋yoshiki
・中華蕎麦（そば）きつね
「中華蕎麦 萌芽」の「豚骨煮干中華蕎麦」【紹介した店】
・中華蕎麦 萌芽（ほうが）
・麺響万蕾(めんきょうばんらい)
【紹介した店】
・麺や金時
・くり山
【紹介した店】
・キング製麺
・拉麺五瞭（ラーメンごりょう）
・スタミナ満点ラーメンすず鬼
【紹介した店】
・のんきや
・食たん（じきたん・たんは火に段）もみじ
・中華そばひしお-醤-
「麺処 若武者ASAKUSA」の「会津山塩物語」 【紹介した店】
・麺処 若武者ASAKUSA～FUKUSHIMA NOODLE STYLE～
・中華ソバ ビリケン
・ラーメン凪 浅草店
「郭政良味仙 東京ニュー新橋ビル店」の「台湾ラーメン」【紹介した店】
・郭政良味仙 東京ニュー新橋ビル店
・スパイス食堂サワキチ東京築地店
・担々麺つるや
