トモ子おばあちゃんの「ナスそうめん」 夏の旬づくし
テレビせとうち
地域の産物を大事にし、愛し、その良さを上手に引き出したおばあちゃんの味。テレビせとうちの「おばあちゃんの台所」はそんな「孫に食べさせたい」料理、「教わりたい懐かしいおばあちゃんの味」を取材し、あなたのおばあちゃんに代わって紹介する番組です。
今回訪ねたのは、香川県三豊市のトモ子おばあちゃん。トモ子おばあちゃんは、稔おじいちゃんと一緒に、三豊市の特産である三豊ナスを栽培しているだけではなく、三豊ナス研究会で様々なレシピを研究しています。
三豊ナスは、1個500g、おばあちゃんの顔と同じぐらいの大きさがあるのが特徴。一般的なナスよりも手間ひまがかかる、栽培が難しい品種。でも、だからこそ「もっとええのを作ってやろう」と意欲がわいてくるんだとか。
今回は、そんな三豊ナスを小豆島産のそうめんと一緒にいただきます。夏野菜を旬の食材と組み合わせた郷土料理は、まさに旬づくし!
<材料(4人分)>
三豊ナス 中2個
そうめん 100g
油揚げ 1枚
しょうゆ 50cc
砂糖 30g
だし汁(イリコ) 700cc
サラダ油 適量
しょうが汁 少々
ごま油 少々
青ネギ 適量
唐辛子 適量
(1)ナスは 縦8等分に切り、斜めに切り目を入れて10分ほど水にさらす。
(2)そうめんを固めにゆで、水洗いしてぬめりを取る。
(3)厚手の鍋にサラダ油をよく熱し、水気を切ったナスを軽く炒める。
(4)(3)に砂糖、しょうゆ、だし汁、一口大に切った油揚げを加え、強火で5分煮て味を含ませる。仕上げに しょうが汁とごま油を加える。
(5)(4)の煮汁で(2)のそうめんを温め、(4)のナスを盛り付ける。
※お好みで青ネギ、唐辛子をかけていただく
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