星付きシェフ監修の肉団子がある町中華　東京・新宿

芳村さんの一押しは、「海老（エビ）のにんにくセイロ蒸し」。ニンニク、春雨、エビを特製のタレであえてセイロで蒸した料理で、中国では小籠包（ショウロンポウ）と同じくらいポピュラーだが、なぜか日本ではあまり知られていないとのこと。プリプリのエビはもちろん、エビのうま味とソースをたっぷり吸った春雨もごちそうだ。

「秘伝 麻婆豆腐」も人気料理のひとつ。こちらもマーボーソースの中にクワイがしのばせてあり、豆腐、肉とのコントラストが楽しい。かなりしっかりした味付けなので、ご飯やお酒が進みそうだ。

紹興酒（しょうこうしゅ）もさまざまな年代のものをそろえていて、紹興酒カクテルも手ごろな価格で用意。カウンターには自家製の果実酒や薬酒も熟成を待っている。

「昼は町中華、夜は居酒屋として、長く愛される店にしていきたいです」（芳村さん）。

味を付けていない肉団子はテークアウトできる。持ち帰って家で温め直して食べてみると、店で食べるのとほぼ変わらない味わい。誰にでも好まれ、アレンジもきく肉団子は、ギョーザやシュウマイよりも重宝されそうだ。この肉団子だけをたくさんテークアウトしていく人の姿も見られ、人気がブレイクする可能性を肌で感じる。

＜メニュー＞

伯爵の肉団子 10個・590円 / 八宝菜風肉団子 790円 / 青椒肉絲風肉団子 790円 / 酢豚風肉団子 790円 / 自家製旨味よだれやっこ 390円 / 海老のにんにくセイロ蒸し 890円 / 秘伝 麻婆豆腐 690円

※本記事に掲載された情報は、取材日時点のもの。価格はすべて税込み。