検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

NIKKEI Primeについて

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

/

塩作りの現場 足を運べば がぜん興味がわいてくる

魅惑のソルトワールド(69)

詳しくはこちら

NIKKEI STYLE

新型コロナウイルス禍による行動制限が緩和され、にわかに旅行ブームが起きている。これまでのうっぷんを晴らそうという思いや、全国旅行支援(全国旅行割)でお得に旅ができることも理由だろう。ならば、この機会を利用して、塩作りの現場を訪ねてみるのはどうだろう。塩をはじめ食材の背景を知れば、より一層興味や関心がわいてくるものだからだ。

日常的にお使いの塩がどこで、どのように作られているかなどについて、思いを巡らせたことがおありだろうか。日本各地には製塩所が600カ所以上存在している。見学大歓迎のところもあれば、非公開のところもあるが、今回は各都道府県で見学可能な先で、中でもユニークな製塩所を中心にご紹介することにしよう。ここに掲載していない製塩所でも見学可能なところもあるので、ぜひご自身の身近に製塩所がないかチェックしてみてほしい。汗にまみれて働く塩職人の姿や塩が生まれる瞬間は実に美しい。それを目の当たりにすれば、塩を用いた料理がまた一段とおいしく感じられるにちがいない。

主な製塩所の所在地と代表的な塩、その特徴を簡単に列挙してみた。

東洋炉材(北海道・洞爺湖町) カムイ・ミンタルの塩=有名フレンチシェフ御用達の濃厚なうまみ

駒嶺商店(青森・風間浦村) 津軽海峡の塩=甘味が強めだがバランスタイプで使いやすい

のだむら(岩手・野田村) 薪窯直煮製法のだ塩=鉄を感じさせ、酸味があり牛肉にはもってこい

男鹿工房(秋田・男鹿市) 男鹿半島の塩=細かいフレーク状で食感が楽しい、あと口さっぱり

さかたの塩(山形・酒田市) さかたの塩=まろやかでうまみのある優しい味わい

山田油業(宮城・石巻市) 伊達の旨塩=じゅわっと広がる濃厚なうまみとキレの良さ

会津山塩企業組合(福島・北塩原村) 会津山塩=ミネラル感が強く全体的に味が濃い

ミネラル工房(新潟・村上市) 白いダイヤ=潮の香り漂う日本海のニュアンスが残る魚向きの塩

ムライ(富山・黒部市) 黒部の塩=濃厚なうまみとまろやかな甘味があるこってりタイプ

揚げ浜塩田 角花家(石川・珠洲市) 能登のはま塩=濃厚なバターのような甘さとうま味で余韻が長い

越前塩(福井・越前町) 越前塩=適度なしょっぱさと心地よい苦味が癖になる

鹿塩温泉山塩館(長野・大鹿村) 山塩=力強いしょっぱさといくつもの味が重なる複雑な味わい

九十九里海の塩プロジェクト(千葉・山武市) 山武の海の塩=ボリューム感のある味わいであとくちにおいしい雑味が残る

海の精(東京・新宿) 海の精あらしお=おいしい苦味と濃厚な甘味の余韻が長続きする

アルハンブラ(神奈川・真鶴町) 真鶴 三ツ石の塩=やや強いしょっぱさの中でじんわり広がるうまみと甘味

アルプス(山梨・昭和町) 信玄の涙=強い鉄のニュアンスがあり赤身肉にぴったり

伊豆の心太盛田屋(静岡・伊豆市) 伊豆・盛田屋の完全天日塩=強いしょっぱさとしっかりした甘味であとあじクリア

食と健康の館(愛知・美浜町) 美浜の塩=ほっこりしたまるみのある甘味がある

西晶(京都・京丹後市) 琴引の塩=ほどよい酸味があり後味に強いコクが残る

岩戸の塩工房(三重・伊勢市) 岩戸の塩=非常に強い鉄のような酸味と力強いしょっぱさ

脱サラファクトリー(兵庫・洲本市) 自凝雫(おのころしずく)塩=鉄由来の酸味と苦味があり、余韻にあっさりした甘味

浜田の海で生活する会(島根・浜田市) 浜守の荒塩=バランスが良くふだん遣いにおすすめ

錦海ソルト(岡山・瀬戸内市) 昔塩=まろやかで甘味、酸味、苦味のバランスが良い(原料は海外産天日塩)

ふるさと海士(島根・海士町) サラン・オキ(Salann Oki)=心地よい苦味とあっさりしたうまみがある

蒲刈物産(広島・呉市) 海人の藻塩=濃厚な和風だしのようなうまみがある

百姓庵(山口・長門市) za you zen 四季の塩= 春夏秋冬季節によって変化する海をそのまま塩で表現

一般社団法人宇多津町振興財団(香川・宇多津町) 宇多津入浜式の塩=まろやなかしょっぱさと長く続くしっかりした酸味がある

かいふ・そると(徳島・海陽町) 海部乃塩=ほどよいしょっぱさと潮の香りが感じられる

土佐のあまみ屋(高知・黒潮町) 土佐の海の天日塩 あまみ=しっかりした甘味とうまみ、心地よい雑味がある

伯方塩業(愛媛・松山市) 伯方の塩=適度なしょっぱさと甘味があり使いやすい(原料は海外産天日塩)

新三郎商店(福岡・糸島市) またいちの塩=レモンのような爽やかな酸味が揚げ物にぴったり

一の塩(佐賀・唐津市) 海んまんま一(いち)の塩=粘度を感じさせる甘味であとあじにうまみが残る

サンワールドつるみ(大分・佐伯市) つるみの磯塩=口溶けが良くなめらかでミルキーな甘さがある

日高純塩(宮崎・延岡市) 海みたま=力強い鉄由来の酸味がああり牛肉におすすめ

天草塩の会(熊本・天草市) 小さな海=ボリューム感があり濃厚だがバランスが良い

浜御塩工房(長崎・対馬市)  浜御(はまみ)塩=お米を思わせる上品なあまみとうまみがある

福山物産(鹿児島・霧島市) ヨロン島の塩 星の砂塩=かんきつ類のような爽やかな苦味と酸味がある

青い海(沖縄・糸満市) 沖縄の海水塩 青い海=全てのバランスがよく普段遣いにおすすめ

(※群馬、栃木、茨城、岐阜、滋賀、奈良、大阪の各府県は製塩施設が確認できず)

私たちは常日ごろ、いろいろなものを食べて暮らしている。だが、食べ物が当たり前に日常の中にあるからこそ、誰がどんな風に作っているのかといったことにまでなかなか思いを巡らせることはない。「トレーサビリティー」といった言葉が登場し、産地や製法、生産者を気にする風潮は高まってはいるが、個人的にはまだ一部に限られているように思え、まして塩に関しては産地すらも意識されずに使われているのが現状ではなかろうか。

とはいえ「たかが塩、されど塩」。塩がなければ大半の料理は成り立たない。こんな逸話がある。「世の中で一番おいしくて一番まずいものはなにか」と徳川家康が問うと、ある側室が「それは塩にございます」と答えた、という。塩はその加減次第で、料理をうまくもまずくもする。つまり味付けの要であるからだろう。

私たちは日々、塩の世話になっている。家で調理する時も、外食にも塩は使われている。日本人の1日の平均塩分摂取量は約10グラム。20歳から80歳までの60年間で見ても相当量の塩を摂取することになる。

さて、「ちょっと塩のことを書いてみないか」とお誘いいただき、約4年前からほぼ月に1度のペースで記事を執筆してきた。塩に関する基礎的なことから種類、製法、塩の味のこと、料理に合わせた塩選び、生産者のこと、産地のこと等々、様々な切り口から書かせてもらった。連載当初は不安もあったが、塩に興味を持ってくれた方々が数多くおられ、本当にうれしく、心より感謝している。皆さまの生活がより豊かで楽しく健康的なものになるよう祈りつつ、本稿で最終回とさせていただきます。それでは、またいつか。

(一般社団法人日本ソルトコーディネーター協会代表理事 青山志穂)

春割ですべての記事が読み放題
有料会員が2カ月無料

有料会員限定
キーワード登録であなたの
重要なニュースを
ハイライト
登録したキーワードに該当する記事が紙面ビューアー上で赤い線に囲まれて表示されている画面例
日経電子版 紙面ビューアー
詳しくはこちら

ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

セレクション

トレンドウオッチ

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
春割で無料体験するログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
春割で無料体験するログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン

権限不足のため、フォローできません

ニュースレターを登録すると続きが読めます(無料)

ご登録いただいたメールアドレス宛てにニュースレターの配信と日経電子版のキャンペーン情報などをお送りします(登録後の配信解除も可能です)。これらメール配信の目的に限りメールアドレスを利用します。日経IDなどその他のサービスに自動で登録されることはありません。

ご登録ありがとうございました。

入力いただいたメールアドレスにメールを送付しました。メールのリンクをクリックすると記事全文をお読みいただけます。

登録できませんでした。

エラーが発生し、登録できませんでした。

登録できませんでした。

ニュースレターの登録に失敗しました。ご覧頂いている記事は、対象外になっています。

登録済みです。

入力いただきましたメールアドレスは既に登録済みとなっております。ニュースレターの配信をお待ち下さい。

_

_

_