コスパ抜群の本格割烹　シメのそばも評判　東京・銀座

焼き物と料理をひと口ずつ、大皿に盛り合わせた「焼き八寸」は、なんとこのひと皿に、「赤こんにゃくと野菜の黒胡麻（ゴマ）あんかけ」「銀鱈（タラ）の西京焼き」「花豆の蜜煮」「慈姑（クワイ）」「カステラ鰻（ウナギ）博多」「蛸（タコ）の柔らか煮と鮑（アワビ）の柔らか煮」、「エシャロットのとりみそ」と、7つもの品が並ぶ。

「カステラ鰻（ウナギ）博多」の「博多」とは 博多帯の織り柄のように2種類以上の色が違う材料を重ねた料理につける名称。

ていねいに仕事をほどこされた料理を口にするたび、ひと口ひと口変わる味わい。食べるたびに新しい感動に出合える一皿だ。

ここまで食べるとなかなかのボリュームだが、ここで5品目「炊き合わせ」の登場だ。

先ほどお椀でも説明したこだわりのだしを使い、よく煮含めた炊き合わせは、「里芋、筍（タケノコ）、車海老（エビ）、鯛（タイ）の子と菜花の生姜（ショウガ）あんかけ」。

先ほどの八寸の華やかな味わいから一転、食材の持つ味を生かした淡い味付けが心地よく、また素材ごとにそれぞれ、きちんと食感を引き出した火入れに思わずうなる。

シメの食事はあっさりツルツルと食べやすく、常連客からの評判もいいという「蕎麦（そば）」で。

産地は時季ごとにおいしい産地のものを使い（今回は会津産のそばを使用）、粗びきに仕上げたそばは、なんと「里仙」の料理に合わせてそば店に頼んで作っているそうだ。

歯ごたえとのどごしがよく、たくさん料理をいただいた後でもさっぱりおいしく食べられる。風味高いカエシとそばつゆは料理長こだわりの自家製だそう。

最後のデザートは、すべて手作りしているという和仕立てのスイーツ。今回は「酒粕のムース」と「水羊羹（ようかん）」。

華やかな香り立つムースはもちろん、水羊羹は小豆を炊くところから仕込んでいるこだわりのデザートは、日によっては数品出るそうだ。

今回紹介したランチ懐石のコースはもちろん、ほかのランチメニューでもデザートまで手作りのものを出すという「銀座割烹 里仙」。

ランチメニューは最低でも月ごとに、またディナーメニューは1～2週間で変わるそうなので、「銀座で和食」としてぜひブックマークしておきたい店だ。

＜メニュー＞

・昼のお品書き

ランチ懐石「匠」 5500円 / 四季折々弁当 2750円 /木挽膳 1650円 ※価格は税込み。