ミシュラン1つ星フレンチが「おでん」　東京・日本橋

最後は真骨頂の「おでん」。つくね、つみれ、こんにゃくの3種盛りだ。

つくねは「大山どり」のミンチと軟骨を使い、ネギのシャキッとした歯ごたえも楽しい1品。つみれはイワシのみを使い、ヤマイモと卵白でふわふわに仕上げている。こんにゃくは奈良の黒米（古代米）を練り込んだものを使っているので、独特の歯ごたえがあり、香ばしい。

トッピングされているユズコショウは、愛知県・西家の「粗びき熟成ゆず胡椒（コショウ）」。ピリッと際立つ辛さだが、繊細なだしの味をまったく邪魔しない上品な味が、おでんのおいしさをグッと引き上げてくれる。

酒のラインアップはいろいろあるが、中でも注目なのが和歌山県・平和酒造のクラフトビール。和サンショウと呼ばれる「ぶどう山椒（サンショウ）」特有の、白ブドウを思わせる香りとサンショウならではのしびれも感じられるさわやかなビールはおでんにうってつけ。

トロピカルな味わいときめ細かな泡を楽しめるフランスのシャンパン「マム グラン コルドン」も食前酒としてお薦めだ。

活気あるスタッフ達がおでんのニュースタンダードを目指している。

これまでのおでんから、新しい「ODEN」へ。

「平ちゃん」だけのおでんを目指して、彼らの挑戦ははじまったばかりだ。

＜メニュー＞

ランチコース 4950円 / ディナーコース 9900円　※価格は税込み。 ※別途サービス料10％