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令和イタリアンブームの火付け役 銀座に堂々旗艦店

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NIKKEI STYLE

日本人の「イタリアン好き」は筋金入りだ。ピザやパスタは日本の食卓ですっかりなじみのものになっているし、イタリア料理店は家族経営の小さな店からミシュラン星付き店のリストランテまで日本全国に数え切れない。スーパーでは専用の売り場を作って様々な種類のパスタやソースを並べている。コンビニでは「ミートソース」ではなく本格的なボロネーゼスパゲティも24時間買える時代だ。

若い世代は知らないだろうが、日本では平成初期の「イタメシ」ブームに始まり、1990年ごろのティラミスやパンナコッタなどのスイーツ、2000年ごろにはイタリアの「スローフード」、10年ごろには地中海式ダイエット……と、だいたい10年ごとにイタリア料理が話題となってきた。

そして、新型コロナウイルス禍にあって、今またブームがやってきているようだ。昨年からイタリアをテーマにした新店が都心に続々とオープンしている。今回はその一つ、「EATALY(イータリー)銀座店」(経営主体:イータリー・アジア・パシフィック/東京・千代田)を紹介する。

イータリー銀座店は東京メトロ・銀座駅から徒歩2分、中央通りの巨大な複合施設、GINZA SIXの6階にある。緊急事態宣言の真っただ中の21年8月にオープンした。コロナ禍で銀座の中心地に出店、しかも約300席という大箱だ。メディアや飲食関係者の間では「銀座にでっかいイータリーができたの知ってる?」とちょっとした話題になっていた。

このニュースを聞いて、筆者は不思議に思った。「あれ、イータリーってずっと前からなかったっけ?」と。イータリーは原宿や丸の内、日本橋にもすでにあり、今回が初出店ではない。特に10年以上前、イータリーが代官山に出店したときのインパクトを強く覚えているのだが……。

「イタリアを本店として世界15カ国で展開していますが、あの代官山店はイータリーの海外進出1号店だったのです」(広報担当者)。その後、曲折を経て代官山店は閉店したが、イータリーは前述の通り日本国内で複数店舗を構え、ファンもついていた。しかし、日本で「旗艦店」と呼べる店がなかったのだ。

そんな折、ようやく昨年GINZA SIXとの縁があり、出店に至ったという。「昔から好きだったイータリーが銀座にきてくれた!」と歓喜する客もいたそうだ。

では、実際に店内を歩いてみよう。同店は2つのレストランとバール、カフェ、イタリア食材を購入できるショップと5つのエリアに分かれている。

まず入り口を入って右側が、前菜からパスタ、ピザ、メインまでイータリーのスタンダードメニューが食べられるレストランの「LA PASTA e LA PIZZA(ラ・パスタ・エ・ラ・ピッツァ)」。自家製パスタの工房を備え、店内で提供するパスタとピザの生地は、ここで手打ちしたものだ。

外からも雰囲気が見え、開放的で入りやすい。銀座の洗練された店ではあるが、子連れのファミリー客などイタリアンの初心者も多く利用している。店長の桑村和也さんによれば、「テレワークが増えたせいか、平日のランチ時に『お父様とお子さん』という銀座では見かけなかったお客様も増えてきたんですよ」とのこと。

その奥にあるのが2つめのレストラン、「LA GRIGLIA(ラ・グリーリア)」だ。肉や季節の魚、野菜をじか火で焼いたシンプルなグリル料理を提供する。素材のうま味を引き出す本格的なグリラーを厨房に完備しているのと、銀座の街を高層階から一望できる広いテラス席があるのが自慢だ。

ここの人気メニュー「海の幸のキタッラ」を試食した。前述のパスタ工房で作った自家製麺をたっぷりの魚介とからめた、オイルベースのパスタだ。生パスタはもちっとしており、コシと弾力が強い。ほかのイタリア料理店で経験したことがない、独特のうまさだ。屋外のテラスも今の季節はなかなか気持ちよい。風に吹かれながら本格的なイタリア料理をワインと堪能すれば、銀座でちょっとしたバカンス気分が味わえるだろう。

今度は店の中央へ。そこには、バールの「LA PIAZZETTA(ラ・ピアツェッタ)」がある。イタリアの「バール」とは、日本でいう、いわゆる酒をメインに出すバーとは異なる。朝から夜まで営業し、客は出勤前に立ち寄ってエスプレッソを飲んだり、午後にひと休みしたり、夕食前は酒と小皿料理で軽く乾杯したりする。イタリア人が1日のいろいろな場面で英気を養う場所だ。

銀座店のバールは"友人や家族でワインやアンティパスト(前菜)を楽しむ、イタリアの陽気な街の広場(=PIAZZETTA)"がコンセプトで、バール文化を東京で再現したそうだ。軽く飲む客はもちろん、同じフロアにある蔦屋書店で本を買って、ワインを飲みながら読書にふける一人客などもいて、自由に活用されているとのこと。

店の入り口に戻ろう。左手には飲み物と一緒にジェラートや、イタリアの伝統的ドルチェ(デザート)を楽しめる「Gran Caffe Vergnano 1882(グラン・カフェ・ヴェルニャーノ)」がある。午前中の取材だったのだが、女性の2人連れやグループ客がここで朝から優雅にカフェタイムを楽しんでいた。

ここでは話題のイタリア菓子「マリトッツォ」も販売している。昨今のマリトッツォブームは、イータリーが発祥だったのをご存じだろうか。イータリー原宿店でイチゴを飾ったマリトッツォを販売し、男性アイドルグループがテレビで取り上げてからブレイクしたのだ。

「これをきっかけに若いお客さまが来店され、イタリアの食文化が広く知られたのはうれしいですが、マリトッツォ自体はごく日常的に食べられている郷土菓子です。うちでも常時お出ししていますので、一過性のブームで終わらず、長く楽しんでいただきたいですね」(広報担当者)

カフェの裏手には「MARKET(マーケット)」がある。パスタやパスタソース、オリーブオイル、バルサミコ、塩などの調味料のほか、菓子、冷蔵品のサラミやチーズといったイタリア食材を約1500種類と、イタリア全20州のワインを取り扱うショップだ。レストランで食べて気に入った同じものを買って帰ることもできるし、逆にショップで購入したワインやチーズ、菓子をレストランに持ち込んでもよい(ワインは要抜栓料2200円)。

イータリーの語源は「EAT+ITALY」。その心は、「本場のイタリア食材を、EAT(食べて)、SHOP(買って)、LEARN(学ぶ)ことができるトータルの場所」だそうだ。こうして全エリアをじっくりと回ると、その意味がよくわかる。

「我々はとにかく『イタリアと同じものを日本で再現すること』にこだわっています。食材の豊かなバラエティーはもちろん、料理、店全体のデザイン、スタッフとお客様間のコミュニケーションの取り方など、すべての要素に徹底してイタリア本部の厳しいチェックを受けています。最近イタリア食材やワインの専門店も増えていますが、ここまでイタリアのオリジナリティーを守っている店は、ほかにないのではと自負しています」(広報担当者)

確かに、店内を一周しただけで、かなり前にイタリアを旅した時の独特の空気感を思い出した。ああ行きたい……長らく海外そのものにも行けていない。「そういうお客様は多いです。『自分の中のイタリアが足りない』からイータリーに来た、とおっしゃられる方もいます」(同)と言われ、納得だ。

今後、銀座店では「LEARN」の部分を始動させ、一般客向けのワイン講座やピッツァ職人によるセミナーなどを実施予定とのこと。コロナ禍による長い自粛でイタリアを渇望している人は、一度足を運んでみては。

(フードライター 浅野陽子)

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